红烧酱油可以代替糖色吗

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红烧酱油不能替代糖色。

炒糖色首选冰糖，其次才是白糖，有油炒法水油混合炒法水炒法。其中水炒法简单易上手，只是时间长一点。糖色在烹调中运用广泛，卤水、红烧、上色，糖色有着天然的不可替代的香气，和稳定的颜色，是任何酱油都不能替带的。

红烧酱油可以代替糖色吗

厨师一般都会选择炒糖色来给红烧肉上色，而不是用酱油，这是为什么呢我们来分析一下炒糖色和直接用酱油这两种上色方法的优缺点：一、炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后变成枣红色的糖液，利用这种颜色的糖液来给食物上色，炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。

而酱油上色是用起来方便，没有什么技术含量，厨房小白也会做，不用像炒糖色一样担心被溅到手。但酱油上色的缺点是在炖煮的过程中，红烧肉呈现黑红的颜色，不如糖色的红润透亮效果，在卖相上就大打折扣。

红烧酱油可以代替糖色吗

不能代替。一碟肉类的菜，放酱油或者糖色颜色是不同的，糖色淡了好多，酱油比较深，糖配肉类解腻，并着易入口，酱油配肉类添香，是家常菜。这碟菜要好吃配料不能搞错，红烧酱油是咸味的，糖是甜味的，咸的，虽然比不上水煮肉新鲜，但是符合大部分人的口味。

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