淀粉和支链淀粉如何区别

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淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。

这里我们且将淀粉认为是不纯的直链淀粉来与支链淀粉来做比较：

1、葡萄糖排列不同，直链淀粉葡萄糖分子排列整齐，支链淀粉葡萄糖分子排列不整齐

2、直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉则显紫色

3、直链淀粉溶解性比支链淀粉大。

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