酵母耐高糖和低糖区别

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1、

性质不同 一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母” 如果不能则称为“低糖酵母”。

2、

对渗透压的忍耐能力不同 在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压，渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。 高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强 而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。

3、

用途不同 高糖酵母适用于制作高糖的点心面包，例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等 低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头，例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。

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