煮熟的猪肉有种怪味是怎么回事

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煮熟的猪肉有种怪味，应该是肉腥气没有处理好。我们买回来新鲜的猪肉，看着新鲜，但其实是带有血腥味儿的。在煮肉之前，应该放在清水里浸泡半个小时左右，把里面残留的血浸泡出来。然后凉水下锅，加料酒生姜片，大火烧开，这样子可以除腥味儿与血沫。捞出来温水清洗干净，然后加入开水煮熟，就不会有怪味儿了。

煮熟的猪肉有种怪味是怎么回事

猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）也是腥味儿的来源之一。

猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。

另外，没有阉割的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。

煮熟的猪肉有种怪味是怎么回事

1品种不好。

大家都知道，本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种，按着我国养猪历史计算，有了一万年。也就是说，我们的猪品种，经历了万年的筛选，才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道怎么可以比。

⒉种猪肉。

猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

⒊病猪肉。

这类猪肉也不好发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉大很多。

也可能是你烹饪的问题

⒈前期没有处理干净。

猪肉买回来，不论做什么菜，红烧清炖粉蒸，都要先行处理干净。主要方法就是浸泡，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法，根据你要做的菜式，时间充足就大块泡，时间在12小时左右。如果赶时间，就切小块浸泡，3-5小时就能泡好。

⒉中期没有处理好。

猪肉浸泡好了，并不是说里面就完全干净了，还有血水残留。所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。

⒊后期没处理好。

烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来难吃一笔，根本没有猪肉的香味。

这方面不能展开说，不然会很长，只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜烧时放香料、甜酒出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

回答于 2021-05-23

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