高淳豆腐脑做法和配方

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食材：

黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

豆腐做法：

1、先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2、把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3、点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐即做好。

豆腐注意事项：

1、夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2、内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：

1、先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟

2、然后取出辛香料

3、在加入所有的的调料，在进行勾芡即可

4、做好的芡汁浇在做好的豆腐上面即可。

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