过油肉正宗做法王刚

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用料:

肉片 1000克

土豆淀粉 100克

鸡蛋 5-6个

盐 10克

花椒粉 1勺

配菜部分：  

青椒 1个

木耳 100克

土豆 2个

洋葱 1个

盐 5克

酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2

花椒粉 1勺

胡萝卜 半根

过油肉的正宗做法步骤:

步骤 1  猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 。猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 。浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2  搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以

步骤 3  下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4  炸至金黄捞出备用

步骤 5  把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6  准备所需的食材。

步骤 7  准备好所需的调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8  锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9  在加入酱汁，翻炒均匀

步骤 10  放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11  加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12  继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

过油肉正宗做法王刚

里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2

中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3

将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4

取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5

加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6

最后放少许香油盛出，完成

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