简单美味的家庭炒猪耳朵 这道菜食材简单易得,操作也很简单,是一道很适合家庭烹饪的家常菜。猪耳朵经过炒制,肉质软嫩,配上蒜、葱等调味料,口感鲜美爽脆,营养丰富,是一道很不错的下饭菜品。

食材明细

猪耳朵、桂皮、八角、陈皮、料酒、生姜、味极鲜、香叶、干红辣椒、花椒、白糖、精盐、朝天椒、鸡粉调味料。

1、买回来的猪耳朵需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2、清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。

3、倒入少许的一品鲜。

4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽再放入少许十三香粉。

5、倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

6、开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。

7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。

8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。

9、爆炒猪耳朵是用大火，猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。

10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味，因此味极鲜少量的放入，只是为了提鲜。

11、最后放进鸡粉调味料即可。

12、来上一碗米饭，在苦夏这个没胃口的季节里，爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手~

生炒猪耳朵家常做法

1/6

先将猪耳朵煮七八成熟，再切片

2/6

再把辣椒切好

3/6

再先加少许油把辣椒炒软，盛出来

4/6

再将锅里加油，炒猪耳朵，加上少许料酒、酱油

5/6

大概三分钟之后，加上已炒的辣椒一起炒出香味，再加少许水炒

6/6

最后再用盘子装起来。