北京脆皮油条：正宗做法大揭秘

食材换一换食材

中粉

300克

常温牛奶或者水

130克

鸡蛋

1个

白糖

20克

食用油

30克

膨松剂

3克

无铝泡打粉

3克

食用小苏打

3克

食盐

3克

方法/步骤分步阅读

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面粉中加入膨松剂，泡打粉，小苏打混匀，牛奶中加入白糖，盐搅至糖盐基本化完，所有材料准备好。

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除油外所有材料混至无干粉然后加油混匀，开始揣面。

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揣两分钟2，边揣边叠上来揣匀。

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揣2分钟盖膜松弛15分钟左右，连揣3次。

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最后揣到面光柔软基本不黏手的程度。

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揣完面后稍搓长成这种形状抹上油包上保鲜膜袋松弛30分钟左右，不得少于30分钟，便于后续面条伸长。

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硅胶垫撒少许面粉，用手轻托面条两头及中间将其伸长。

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在伸长的面条上少许面粉，用擀面杖擀成宽约10cm左右，厚约1cm。长不限，厚薄均匀规则的长方形面条。

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用擀面杖靠着约3cm宽用硅胶刀切成规则面条。

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边切边用手指弹少许粉在面条间接缝处，防粘连。

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隔个用筷子沾水划上水线。

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将挨连面片叠在划在水线上的面条上，叠完用筷子顺着压上一条痕迹，注意不要压的太透，感觉有点紧就行。胚子盖上保鲜膜松弛面筋15分钟以上。

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油温180-200°左右开炸。

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两手轻拉两头以内将其伸长约20cm左右，手贴近锅面轻轻平放入锅，不时的用筷子翻面使其受热均匀一致。

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成品炸至均匀金黄色即可捞出。

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再看看蓬松度，看下面我做的图片，个个大空洞。

注意事项

面粉用中筋面粉就好，加入油之后头次揣面至油完全吸收融合再进行下一步。

好吃但不要多食，容易生火对胃不好，毕竟是油炸。