步步为福福州墨鱼丸制作秘籍

1、配料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

3、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

6、美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。

福州墨鱼丸的做法

将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入蛋清，再加入干淀粉不停的搅打成细细的肉蓉。

成一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥笼起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸。