豆豉发霉为什么仍可食？探讨食用安全与营养价值

如果是白色的，那个是蛋白质结晶，不是霉.豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶，但是如果你怕的话就不要吃了，反正不是很贵的东西。

如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃的啦。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。

为什么豆豉有霉还可以吃

豆豉有霉可以吃。因为这个霉对身体有好处。

可以吃：豆豉通常是通过将黄豆煮熟后，经过发酵而成的食品，是豆制品的一种，当中蛋白质含量比较高。如果存放时间较久，可能会引起表面发干，蛋白质会凝固，从而引起蛋白质结晶，导致豆豉上面有白色的小斑点，这时一般可以吃，其中没有有害物质，一般不会对身体造成明显影响