猪蹄秘密：探究蹄筋数量和特性

一个猪蹄有四条蹄筋。

猪蹄筋有前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形，一共四条呢。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。

2、胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

3、猪蹄筋是连接关节的腱子，由人工抽出后干制而成。

4、猪蹄筋由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白可以被消化，但营养价值远不如肌肉组织的蛋白质。