**烹饪技巧：松鼠鱼的炸制时间调查**

先把锅烧热，烧热之后加入油鱼的油，油量可以淹过鱼身即可，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成之后转小火，把鱼肉翻过来，再把鱼尾巴夹住，然后在鱼片的两侧蘸一点水捏拢。

这样是为了鱼肉在下锅炸制的时候不散开，鱼皮捏拢之后再提着鱼的头尾炸制，下锅之后再提着鱼肉向下炸50秒，这样可以先让鱼肉开花定型。

中途放下鱼肉提着鱼尾继续炸制，这样可以让鱼肉均匀受热炸制，在中途的时候感到手提着烫手可以换手继续操作，将底部炸制定型再提着尾巴翻过来方便鱼肉定型。

把鱼尾炸制定型之后再将鱼头下锅炸制，转中火把鱼头炸酥脆，时间差不多是在3分钟左右，鱼肉炸至金黄外酥里嫩，再把炸好的鱼肉捞出控油摆盘。