蒸银耳与煮银耳：烹饪方式之异

这是两种煮制方法的不同，蒸制就是用碗盛好银耳加足水放锅内进行蒸制的煮制方法。而煮银耳则是把银耳直接放进砂锅里加足水直接开火煮制，这两个不同的煮银耳方法不同之处就是与火的距离不同，一个是火与食材有多一层蒸制的水，而另一个则是直接煮，后者会耗时更短。

蒸银耳和煮银耳的区别

隔水蒸与水煮银耳哪个更有营养，就目前来说这是没什么区别的，主要还是看银耳本身，和选择的锅子材质，银耳是我国传统的菌制品，一般可以选择砂锅来炖或者是蒸比较好，炒菜的过使用会导致营养流失多大，导致口味不正，不建议使用，熟的银耳汤也不放太长时间会产生亚硝酸盐，是有害的物质。