探讨椒盐猪脆骨出水的利与弊

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不用出水。〔主材料〕：猪脆骨1斤，葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，椒盐半勺，淀粉5勺，胡椒粉，糖，盐各适量

1、猪脆骨切成块，浸泡在凉水内二小时左右，滤出血水。

2、然后控干水分放碗内，增加生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、少许盐和糖，抓捏均匀后放置一边，腌制20~30分钟。

3、另取一个小碟，碟内加入5勺淀粉，半勺椒盐，并搅拌均匀。

4、把腌制好的排骨丢进碟内翻滚让表层沾上一层薄薄的椒盐淀粉。

5、起锅烧油，因为油炸的，用的油量要多，大火烧至7成热，把裹好椒盐淀粉的脆骨条，轻贴油面下入油锅中。当油炸至排骨外层通体微黄焦色时，捞起控油，放盘中。

6、把油锅内的油倒掉大部分，留下少许底油，重新烧热下蒜末爆香，然后下入小米椒末，翻炒片刻。把油炸好的脆骨下入锅中，和锅内配料翻炒均匀后即可关火，铲出上盘即可。

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