黄酒之争：大米 vs 糯米，到底谁更适合酿造黄酒？

糯米的好

黄酒是用糯米等谷物为原料酿造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米为原料制成。黄酒属于酿造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度数不高，香气浓郁，甘甜味美。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

黄酒是大米的好还是糯米的好

糯米酒好还是黄酒好

糯米酒也是黄酒中的一种，只是选择的稻米有区别，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，糯米酒又分为糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必须是黑糯米了，糯米酒是一种甜黄酒。

一、原料不同

大米黄酒以大米为原料

糯米黄酒以糯米为原料。

二、添加剂不同

大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。

三、产地不同

大米黄酒主要生产于中国吉林及山东，以及湖北襄阳。

糯米黄酒主要产自中国南方地区。

四、乙醇含量不同

大米黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

糯米黄酒口味香甜醇美，乙醇含量极少。

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