广式月饼皮制作中的常见问题及解决方案
2023-09-04 分类:百科
烘烤温度过高
月饼皮做不好是因为温度过高或烘烤时间过久,烘烤时要注意观察月饼表皮,不使月饼烘烤过头,烘烤月饼前要沾一层水,制作月饼要选用低筋面粉,使饼皮松软。
选择月饼要选择形状周正,软硬适中,表皮完整,没有焦糊和露馅的,存放月饼要注意避光防潮,放在干燥阴凉的地方,包装完好的月饼保质期一般有两个月以上。
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烘烤温度过高
月饼皮做不好是因为温度过高或烘烤时间过久,烘烤时要注意观察月饼表皮,不使月饼烘烤过头,烘烤月饼前要沾一层水,制作月饼要选用低筋面粉,使饼皮松软。
选择月饼要选择形状周正,软硬适中,表皮完整,没有焦糊和露馅的,存放月饼要注意避光防潮,放在干燥阴凉的地方,包装完好的月饼保质期一般有两个月以上。
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