制作正宗焦皮肘子的全面指南

原料：净猪肘子1个(重1250克)，碎骨头500克，鲜汤1500克，姜25克，葱25克，精盐15克，水淀粉10克，料酒100克，冰糖50克。

做法

1、将肘子去净残毛，放在火上燎，至皮呈焦黑色时，放入热水中泡半小时，泡至皮软后取出，用刀刮去焦黑皮层，入清水洗两次待用。

2、锅置旺火上，放入碎骨垫底，加汤，再投入肘子，汤一冲开，即改用小火起。

3、炒锅置火上，下油烧热，下冰糖炒成汁，炒至变色时，舀入少许鲜汤将糖汁冲散，舀入锅中，加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、盐继续，至肘子皮、肉均非常软，抬入大圆盘中，皮朝上摆好，滋汁滗入炒锅，勾二流芡淋于肘子上即成。

焦皮肘子正宗做法

主料：肘子

辅料：化猪油、冰糖、生抽、老姜、葱、料酒、水淀粉、盐、鲜汤、糖汁、味精

操作方法:

第一，肘子烧去粗皮，刮洗干净，瘦肉的一面用刀花到成小块。

第二，用一锅放入鸡鸭骨，再将肘子皮朝下放到骨头上面，掺汤烧开除去血泡。放入川盐、

糖汁、冰糖、葱把，用小火慢慢烧入味后，起锅装入盘内。

第三， 炒锅制好后倒入烧肘子的汁水，放生抽、味精、水豆粉，收汁浓味后淋于肘子上既成

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