年味十足：过年常吃的6道提前卤好菜 客人来时切一切 大盘美味迎新春
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过年时，家家户户都会迎接客人来访，其中一项重要的准备工作就是准备过年的饭菜。这6道菜是过年期间的常见菜肴，早已被家家厨房传承多年。在过年来临之前，家庭主妇们会提前将这些菜肴进行卤制，让它们更加美味可口。当客人来访时，这些事先准备好的菜肴只需要切一切，就能拼成一盘丰盛的大菜。这不仅省去了厨房里的忙碌，也让厨房的气氛更加欢快。这些菜肴的味道浓厚鲜美，总能为过年增添一分喜庆和美好，成为欢聚的重要象征。
大年马上要到了，走亲访友会很热闹，准备一大桌子菜，全部要现做一定会手忙脚乱的，所以年前一定要做好几道卤菜，入味又香喷喷，每道菜端上桌都绝对是年夜饭上的横菜。
今天分享6道菜，酱牛肉、糯米肚、酱肚子、Q弹肉皮冻、蒜泥白肉、糯米藕，过年客人来时切一切，再炒几个拿菜，在家宴客绝对有面子。
----【酱牛肉】----
【材料】金钱腱2条
【调料】酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
----【制作过程】----
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；
5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
----【苹果私房话】----
1. 酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；
2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；
3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。
----【Q弹肉皮冻】----
【材料】肉皮1500克，八角3颗，花椒1撮，大葱半棵，姜1块，香叶2片，酱油适量，生抽少许，盐适量，水适量
----【制作过程】----
1. 猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火；
2. 晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉；
3. 将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中；
4. 再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就可以；
5. 用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以，如果用煮锅开小火约40分钟，可中途用筷子夹出几块，如果能轻松夹成两半就可以了；肉皮凉了会回性，所以热的时候一定要软糯，凉了才会筋道；如果热的时候就比较筋道，那么凉了之后咬起来就费劲；
6. 肉皮炖好后，把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝固；
7. 用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜，切成块或者厚片，可直接食用，也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
----【苹果私房话】----
肉皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很容易就被切下来；将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口；皮和汤的比例要协调，皮冻才Q弹结实；入冰箱冷藏室中，凝固用时短。
----【糯米猪肚】----
【材料】猪肚1个，糯米250克，豌豆1小碗，胡萝卜半根，泡发香菇6朵，盐3克，酱油30克，蚝油15克，小绳2根
【卤料】八角2个，桂皮1块，砂仁4颗，花椒1撮，大蒜1头，大葱半根，姜1块，酱油少许，盐少许
----【制作过程】----
1. 糯米提前泡水6小时，猪肚用醋水反复清洗干净，不喜欢油腻的可以把上面的肥油去掉；
2. 胡萝卜、豌豆、泡发好的香菇，盐，酱油，蚝油准备好，量可以随自己的喜欢来调整；
3. 将胡萝卜、香菇切小丁；
4. 糯米中的水倒掉一部分，与糯米持平即可，将胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、盐、蚝油、酱油同入碗中，混合均匀；
5. 猪肚儿两头有出口，先把一端用小绳系紧，再用小勺将材料舀入猪肚中，另一端也用小绳系紧；装好后再用手捏一捏，使材料能均匀地分配在肚子中；
6. 将卤料、猪肚、水，酱油、盐同入电饭煲内胆中；
7. 选择煲汤程序，时间暂定为90分钟；没有电饭煲就用别的锅小火慢慢煮；
8. 卤好的糯米猪肚好诱人，可以热吃，也可以凉吃，各有不同风味，随你喽！
----【苹果私房话】----
1. 糯米一定要提前几个小时泡，这样煮的时候才不生而且软糯；用量还可以再增加；
2. 调味料可随口味来调整，没有统一的用量和种类；
3. 猪肚不易熟，所以炖的时候要长一些，可用高压锅，也可用普通煮锅；热吃凉吃都可以。
----【电饭煲炖肘子】----
【材料】肘子1个，大葱半棵，大蒜1头，八角3颗，桂皮1块，干红辣椒3个，姜1块，草果3颗，香叶3片，柚子皮2小块，盐适量，老抽少许，酱油适量，米粉1把
----【制作过程】----
1. 猪肘子剔骨，清洗干净；
2. 炖肘子的调料准备好，都是家常的，按自己的喜欢选择品种和数量；大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可随意；
3. 将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中，加足够量的水；
4. 将内胆入电饭煲中，通电，我选择的是“煲汤”程序，我用了1.5小时；估摸15分钟左右水被煮开的时候，打开锅盖，将浮沫撇掉，这样汤清味浓；
5. 将调料全部入汤中，再撒适量盐、倒适量生抽、酱油，盖上盖子，继续完成剩下的程序；
6. 肘子炖好了，肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来，泡在汤里吸足味儿，直到汤凉再将肉捞出来；
7. 冷藏过的肘子，瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起，层次分明，且吸足了汤味咸味，将肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添风味；
----【苹果私房话】----
1. 肘子分前肘后肘，前肘骨头小，后肘骨头较大，可以根据喜欢来选择；
2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来，从表面看肘子还是一个完整的肘子，只是没了骨头；也可以剖开肉皮将骨头剔出来，这样虽然不是一个圆乎整体，但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味，而变得软糯鲜香。
----【红糖糯米藕】----
【材料】藕2节，糯米，红糖50克
----【制作过程】----
1. 2节藕削外皮，将两端用刀修干净；
2. 糯米提前4小时泡发；
3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；
4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，2段藕都填满糯米；
5. 将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实；
6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；
7. 选择“标准焖饭”档位；
8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！
----【苹果私房话】----
1. 藕要选择两端封口的，这样内部才干净；
2. 用红糖水来煮，可以颜色和口感都不错；如果不喜欢红糖，白糖水煮或者不放白糖煮，切片后撒蜂蜜或者桂花糖浆都可以。
----【蒜泥白肉】----
【材料】五花肉两块，黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油适量，料酒少许，八角2颗
----【制作过程】----
1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、2颗八角，煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方，捞出；
2. 将黄瓜拦腰一切成两段，用削皮器将黄瓜顺着刮成长条；
3. 取一片黄瓜条对折；
4. 摆在盘子周围，剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底；
5. 将白肉切薄片，至于多薄，看个人喜好及刀功了；然后将白肉摆盘；
6. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末；
7. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀；
8. 浇在白肉黄瓜片上，最后淋辣椒油，开吃吧！
----【苹果私房话】----
1. 白肉煮时可以无需太多调料，少许料酒、八角足矣，凉吃没有腥味；
2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮，口感也比切条切块更加脆嫩；
3. 料汁随喜好来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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