食品添加剂过量使用：危害健康的隐患
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食品添加剂在食品加工过程中起着重要作用，然而过量使用会对人体健康造成危害。过量摄入食品添加剂可能导致食物中毒、过敏反应、免疫系统紊乱等健康问题。一些食品添加剂还被发现与各种疾病的发生有一定关联，如增加患癌症的风险。因此，消费者在选择食品时应该注意食品标签上的添加剂成分和摄入量，避免过量摄入。同时，相关监管部门也应加强对食品添加剂使用的管理和监督，确保食品安全，保护消费者的健康。
食品添加剂 过量使用危害健康-06-08 14:18
经历过“三聚氰胺、瘦肉精”等事件，近来“染色馒头”、“塑化剂”和食品行业存在“一流出口二流内销”的“食品添加剂”双重标准问题再次引发舆论的关注，大家都把矛头指向了食品添加剂。
事实上现在的食品生产是离不开添加剂的，否则我们的食品无法保鲜、防腐和批量生产。下面就让我们来透视一下这些隐身在食品内部的魔术师们。
驻“颜”术
代表：防腐剂
专家解析：食品怎样青春永驻，保持住自己充满活力的容颜，防腐剂的作用功不可没。防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质以延长食品保存期的食品添加剂。
最常见的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，还有一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。相对来说，防腐剂对人体的危害较小。苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。
■常见食品
饮料
果泥
果酱
肉鱼蛋禽类
等色“诱”术
代表：
着色剂、护色剂
专家解析：顾名思义，着色剂就是给食品穿上一套色彩斑斓的外衣，使之更加美丽动人，从而激发人们的食欲。
常使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素，还有像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素。
护色剂又称发色剂，允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。但是亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物，因此在加工肉制品时应严格控制其使用量。
■常见食品
碳酸饮料
果汁饮料类
配制酒
糖果
冰淇淋
果冻
巧克力
速溶咖啡等
舌“媚”术
代表：甜味剂、香料、酸度调节剂
专家解析：很多食品在加工过程中会损失原有的美味和口感，为了弥补这方面缺憾，甜味剂、香料和酸度调节剂应运而生。
甜味剂就是赋予食品以甜味的添加剂，常用的有糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、安赛蜜等。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
酸度调节剂具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
■常见食品
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
变“身”术
代表：乳化剂、增稠剂、膨松剂
专家解析：乳化剂是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相互之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。
增稠剂是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度。常用的有果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯磷酸盐，常见食品如酸奶等。
膨松剂是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。
常用的膨松剂有明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。膨松剂总体来说较安全，麻烦主要来自明矾中的铝。
铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。与其他更先进的配方相比，含铝膨松剂价格便宜，所以使用面广。据调查，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品，加上一根油条，再加上少量饼干或面点，就会吃进100毫克以上的铝，危害不可忽视。
■常见食品
蛋糕、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、饼干、面点、馒头、油条、膨化食品等。
美“白”术
代表：漂白剂
专家解析：由亚硫酸盐制成的这类物质除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。
亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。
■常见食品
牛乳、袋装豆腐、蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖
多知道点儿
了解了这么多，是不是对食品添加剂有点“恐惧”了呢？实际上大可不必，当然，我们一次应该别吃多种加工食品，多选择一些天然食物，但我们应该理性地看到，没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了，如果不允许添加食用色素，糖果肯定也不是现在的颜色。
而批准使用的食品添加剂都要经过动物试验，并打上安全系数（通常缩小100倍左右）标识，以确定其作为人类食品中的使用量。
因此，我们可以比较放心地使用，现在更危险的是“擅自扩大食品添加剂的使用范围、过量使用食品添加剂以及违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂”三大主要问题。
另外，食品添加剂的标准过于老化，近二三十年没有进行修订也是一个问题。
希望通过这次揭秘食品添加剂魔力之旅，我们都能炼就一双“火眼金睛”，在实际生活中认清食品商标中添加剂的成分，不再被这些貌似“美味”的食品“欺诈”我们的视觉和味蕾，以更好地保护自己的身体。
文/空军总医院营养科营养师李峰 记者 曹姗
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