这款养生汤听起来有点黑暗
这款养生汤听起来有点黑暗,不是因为它含有什么邪恶的成分,而是因为它的色泽和口感让人联想起暗色调。这款特别的养生汤采用了独特的食材和配方,包括黑木耳、黑豆、黑米等多种黑色食材,这些食材富含丰富的营养素,被认为有益于身体健康。尽管外表看起来有些阴暗,但这款养生汤却充满了丰富的口感和独特的风味,深受健康饮食者的喜爱。无论是寻求营养补充还是追求不同口味的人们都可以尝试这款养生汤,让自己感受一番与众不同的饮食体验。
秋天,意味着暑去凉来,但是这段时间天气依然干燥,而且白天温度也很高,在饮食方面应该遵循的原则是润燥安神、滋阴润肺。这是因为由热转凉的交接节气,也是阳盛转阴盛的时期,需要滋阴润肺,而其保健的最好办法当然就是煲汤了。
今天介绍一款养生汤类,听上去有点“黑暗”,但味道却出奇地好,而且很适合在立秋之后饮用。这款汤水就叫做“凉瓜煲雪梨”。
名吃解释
凉瓜煲雪梨
一款少见但特别养生的凉瓜汤
据营养专家介绍,青凉瓜性寒味苦,而老凉瓜性平味甘,它虽苦,但爽口不腻,炎热天气时食用后倍感凉爽舒适。而中医也认为它有祛暑解热、明目清心之功,可预防中暑,可用于目赤、疮疖、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、肿瘤等的辅助治疗,因此凉瓜也被誉为祛暑第一蔬果。
时下虽已入秋,但天气依旧燥热无比,而凉瓜也仍在当造之时,所以以凉瓜入馔还是符合当下节气的。其中,煲凉瓜汤就是不错的选择。
一般来说,凉瓜配伍入汤的食材不外乎黄豆、蚝豉等,也是广东人常见的粤式汤水。而最近,记者就从山泉公馆的时令老火汤里,发现了一款“凉瓜煲雪梨”。
据介绍,这款汤水不仅在山泉公馆已经卖了近,而且有些老中医、营养学家也推荐过。据介绍,雪梨味甘、性平,入肺、脾经,有润肺清燥、止咳化痰的功效,可以缓解急性气管炎、上呼吸道感染引起的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤等症状不适。而配伍凉瓜煲汤,更可起到清热解暑、润燥安神、滋阴润肺的功效,尤其适合夏、秋两季之间饮用。
雪梨可以使凉瓜汤味道更纯
不少人可能会问:这“凉瓜煲雪梨”听起来有点“黑暗”料理的感觉,虽然说药理功效可能很好,但喝起来会不会味道很怪呢?
对于“好不好喝”这个疑问,据说喝过它的人都赞不绝口。而且事实上,这道汤被“发明”出来之时,最先考虑的就是味道。因此,“凉瓜煲雪梨”完全有征服你舌尖的能力。
饮食行家东哥介绍道,凉瓜和雪梨,其实都属于百搭的汤材,而一般人大多会认为,它们一个是“苦”、一个是“甜”,所以根本不会考虑搭配起来。但事实证明,它们不但可以搭配,甚至还是一道绝配。
他认为,凉瓜味道甘苦,但在烹调时,却很少会把苦味传给搭配入羹肴的材料,所以亦有“君子菜”的别称。与此同时,要使苦瓜自身的味道,和其它食材融合、提升,也是很不容易。一般来说,“同甘共苦”的蚝豉、“素中之肉”的黄豆都具有提升凉瓜味道的作用,而雪梨这一食材是反其道而行之的。
事实上,我们常常在吃浓苦、浓甜的食物时,都会产生“先苦后甜”和“先甜后苦(或甘)”的体验,其实这就是一组产生在食物与唾液里的化学反应,因为产生“甜”和“苦”味道化学物质,在不同浓度、温度下是可以相互转化的。而凉瓜配雪梨就是运用了这一原理,利用雪梨的甜味与凉瓜的苦味结合,达到“甜”和“苦”的平衡,从而使雪梨的甜腻得到抑制,也将凉瓜的甘甜、香甜进行提炼。也就是说,雪梨不那么甜了,凉瓜也没那么苦了,而整体的味道却胜于单体,简言之就是:1+1>2。
因此,雪梨与凉瓜搭配时,甚至比一些传统搭配更适合,因为它的清甜味道,刚好能让适当分量的凉瓜,变得更甘润、更鲜味。
“雪梨凉瓜排骨汤”的烹调技巧
材料:
排骨500克,雪梨3个,凉瓜1根,姜2片,盐适量。
做法:
1.排骨冷水下锅,加入葱段、姜片焯水;
2.苦瓜根据各人爱好切块后焯水1分钟;
3.雪梨去皮后切块;
4.把焯水后的排骨与凉瓜清洗干净后加水,大火煮沸后加入雪梨,煮1.5小时加盐调味即可。
有一种说法是,凉瓜汤最早流传的地方可能是广东潮汕地区。当地人根据就地取材的原则,往往会选用潮汕当地出产的凉瓜,尤其是白珠瓜(一种白色的凉瓜),其味道比较苦,因此需要搭配一些食物来中和其苦味。而“凉瓜煲雪梨”这道汤自身已经达到了一种“甜”“苦”的平衡,但若果增加一些配料,也同样可以起到锦上添花的效果。
其中,搭配一些“干货”诸如“蚝豉”“干鱿”“珧柱”等,是最好不过的,不但可以使汤色更加金黄好看,也可以为汤水增加海味的咸香,喝起来更加鲜、甜、润。
图文 |冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
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