茶叶基础知识解析：茶道养生师第二章详解

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茶道养生师

华侨茶业发展研究基金会于1981年9月8日在人民大会堂成立，是国务院批准、商务部主管、民政部注册的国家AAA级基金会，也是我国唯一的全国性茶业基金会。华侨茶业发展研究基金会以“资源与资本对接，茶业与金融携手”为宗旨，为破解茶行业人才短缺的瓶颈，组织发起了全国“茶道养生师”、“茶业经营管理师”的培训项目，得到国家人力资源与社会保障部独家授权(参加培训的学员通过考试可获得相关的培训证书)，并在全国开展“百县万人公益培训工程”等活动，为推动我国茶产业发展做了大量卓有成效的工作。

茶叶的日常泡法（下）

四、黑茶冲泡方法

茶外上有紧压茶和散茶，对于紧压茶首先要茶。短期内要喝的茶放入造醒茶时要注意避光和异味，保持必要的环境温度，湿度则应比传统仓储湿度(60或牛皮纸袋中醒茶3个月至半年，最好定期将茶倒出翻一次，装茶量不超过容器的23%-80%)低。散茶可以直接取用，无须醒茶。投茶量可根据自己的口感进行调整，一般生茶7克左右，时间短的生茶5克左右。年份较长的生茶9克左右，熟茶一般6-10克。壶容量为100-120毫升。具体泡茶方法如下、开水淋壶后在壶温未退时投茶，加盖轻轻摇动使茶吸人热气可提香，二可使洗茶、醒茶时效果更佳。这时掀盖闻茶香。同时也可以辨别茶的优劣。洗茶、用沸水悬壶急冲至水溢出壶面，撤去悬浮表面的杂质略微晃动即可出水，至壶内无水。洗茶后，视茶品的不同与ロ感的不同来握出水时间。茶汤需要从壶或者盖碗中过滤到公道杯，然后小口品饮。根据茶的用量和原料，每壶冲泡次数不同。普再茶冲泡器具可以为士陶瓷壶、紫砂壶和盖碗杯。另外黑茶也可采取煮渍法泡茶，如获砖、青砖、花砖、米砖、康砖、金尖等，如果条件不容许，上述茶叶均可以采用沸水冲泡法。

五、花茶冲泡方法

品饮花茶首先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标:一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对)，二是香气的浓度，三是香气的纯度。一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯或盖碗，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。

泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是人为加入的花干，没有香气，因此不能以花干多少而论花茶香气、质量的高低。花茶泡饮，以维护香气不散失和显示茶叶形态之美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃杯，水温在85℃左右。加盖，观察茶在水中飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品”。3分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，神为之一振，称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一两次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。

六、紧压茶冲泡方法

紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出茶汁。饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。饮用紧压茶的，多是西藏、内蒙古、新疆等地，那里多属高原地区，气压低，水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法，茶汁不易浸出。可见茶的调制方法因地区、民族、风俗不同而各异。

以茶为业，循道而行，茶道养生师活学活用，知行合一