卤水豆腐和胆水豆腐区别
2023-06-19 分类：百科
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用盐区别。
卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称&ldquo老豆腐&ldquo北豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称&ldquo嫩豆腐&ldquo南豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
胆水豆腐就是普通豆腐。
卤水豆腐和胆水豆腐区别
用盐区别。
卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成。而胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。
卤水豆腐又称北方豆腐，是汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成
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