北方人都馋哭了！这碗南方美味 料丰富 营养足 12种配料煮一锅 比炸酱面还香~
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对咱们吃货来说zui煎熬的事情是什么？
大概就是看到了诱人的美食，明明被馋到流口水却一时半会还吃不到它。
这不，前天晚上暖暖看美食视频时，就被里面的一碗米线馋到睡不着！（您猜是下面哪一碗呢？）
看着上面眼花缭乱的美味，暖暖猜很多人会爱色泽诱人的那些，然而我的目光却紧紧锁住了左下角那一碗！
这一碗米线看似清汤寡水，但却让老饕汪曾祺都大为称赞，将它誉为食物中的尤物，很名贵。
资深吃货汪先生在西南联大读书时，甚至不惜卖了字典都要去吃它——云南过桥米线。
云南过桥米线的“魂”在哪里？
大家都知道过桥米线是云南的“美食名片”，灵魂拷问下您它源自云南哪里呢？
有点难猜是不是，暖暖直接揭晓答案吧，这过桥米线来自云南蒙自市。根据《蒙自县志》记载：蒙自过桥米线是云南名膳之一，源于明末清初。
相传，清朝时期有位妻子每天都会过桥，给在岛上日夜苦读的秀才丈夫送米线，因此得名为“过桥米线”。
这么算来，云南人吃过桥米线的习俗也有几百年历史了，它也被列为昆明重要非物质文化遗产，《舌尖上的中国》也曾大力推荐过。
凡是来这里的，没有人能逃得过此米线的诱惑，一句俗语“云南十八怪，过桥米线人人爱”，就足以看得出它的受欢迎程度。
一碗正宗的过桥米线是什么样的？
在品种繁多的米线中，论“排场”暖暖觉得属过桥米线“zui大”，别的米线上桌就一碗而它却是一整套。
一碗滚烫的高汤外，还必须有嫩滑的鸡肉片/鱼片、色泽诱人的火腿片、营养丰富的鹌鹑蛋、还有各类时蔬以及米线一并抬上桌面????，真可谓是“一个人的盛宴”啊！
这过桥米线的配料讲究五荤七素，它的选料不仅讲究且营养也十分丰富！
鱼肉zui好选择黑鱼，它的肉质肥厚且刺少，黑鱼中还含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病。
鸡胸肉低脂且高蛋白、而鹌鹑蛋中则含有丰富的卵磷脂、脑磷脂等营养素。
蒙自的过桥米线里还会搭配上可食用菊花，不仅能清热去火还能吸附汤中的油脂，高汤的醇香与菊花的清香搭配，清爽解腻味道绝妙~
当然除了配料外，过桥米线里各种食材的添加顺序也有其讲究和寓意。
最先放入高汤的是鹌鹑蛋，寓意一蛋圆满富贵有；接着放入各类肉菜，寓意二烫鲜肉运长久；再放入素菜、菊花的加入则寓意祈吉寿；最后放入米线代表过桥圆。
一碗过桥米线不依靠复杂的烹饪技法，却单凭食材的丰富和新鲜，让这一口汤、米线、肉菜萦绕舌尖刺激味蕾~
如果咱们想要在家制作地道的过桥米线，那么关键就在它的汤底上！看似毫无热气的汤底，却是用大骨和老母鸡一起炖煮至少4小时以上。
经过时间炖煮的高汤，汤色如金如玉，香气扑鼻，味道浓醇，鲜到了骨子里！
暖粉们想知道如何熬制这碗过桥米线的汤底嘛？快往下解锁做法????。不用千里迢迢飞去云南，咱在家嗦一碗汤鲜、肉嫩、滑嫩的米线吧~
云南过桥米线
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