春季养生明星食物 多吃这些养肝 养脾身体好

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俗话说一年之计在于春，春季，万物复苏，大地呈现出一派欣欣的景象，人们除了做好来年的工作计划外，还应该做好养生计划。养生理应顺应时节，除了运动、情志等养生，更应该吃好一日三餐。

春季养生要注意养护肝、脾，特殊人群更需要顺应时节，维持人体的正常生理需要。

01

首先，养肝。中医认为，春天是阳气上升的季节，需要养阳气，尤适宜养肝阳，因此可以适当食用一些辛温升散的食物，如葱、姜、蒜、韭菜、香椿等。但不能过量食用，否则会导致肝阳太过而向上升散，出现头痛、头晕、眼睛干涩的症状。

韭 菜

春天是吃韭菜的好时机。韭菜性温，促进生发，在清明前后最肥嫩。在春季食用韭菜能起到祛阴散寒的作用。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

春天的韭菜营养价值比其他季节都要高。韭菜中含有多种维生素，如维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素等。富含纤维素，经常食用可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

大家常见的做法韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼等，其实这些都不是韭菜的最佳搭档。最营养的做法是韭菜炒瘦肉。因为韭菜里的硫化物除了抑菌之外，还可以促进肉类里B族维生素的吸收。

不过，韭菜虽好，但不适宜多吃。一些老年人或者胃肠道功能弱的人，吃韭菜后在胃里的排空变慢，长期以往，贲门口变松，胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里，出现反酸现象。所以，韭菜一天最多吃一顿，也不宜天天吃。一顿最多一盘，这一盘里韭菜的生重最好不要超过150克，最多不超过200克。

香 椿

香椿是椿树的新芽，如果不趁着它还没长成树枝和树叶的时候摘下来吃掉，就得等一年，等到下一个春天的来临。

但是每年都有新闻报道有人吃香椿出事。香椿的毒性从何而来？网传，香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，那事实真的如此吗？香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。尽管香椿中含有的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，但并没有达到让人中毒的水平。

据研究数据显示，每千克（2斤）香椿亚硝酸盐含量从几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300-500毫克亚硝酸盐，也就是说至少需要吃2千克（4斤）香椿。这么多香椿，别说炒鸡蛋，就是直接吃也不可能。但是，对于年纪大的人而言，消化能力较弱，若是如果香椿中的硝酸盐较多，又吃得多，就会在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒。

香椿中多酚类成分含量很高，富含蛋白质、钙、钾、维生素C、维生素B1、维生素B2。钙的含量可以媲美牛奶，钾的含量比肩牛油果，蛋白质含量居群蔬之首。多酚类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义，也是很多保健食品中的重要提取物，不过不能仅凭这些报道就把香椿神话。

那么我们该如何减少香椿的毒性？如何安心吃香椿？

①焯烫后再食用焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②吃芽不吃叶香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色；而随着嫩芽成熟，紫红色渐渐退去，变为绿色，同时质地渐渐木质化，也就不好吃了。

③不吃剩香椿香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。并且一次不要买太多，吃不完，也不要留着过夜。提示：买来的香椿也最好不要冷藏，趁新鲜食用。

02

其次，养脾。孙思邈提出：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。” 意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甘味食物的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食物，多食甘味，以达到补益脾气的目的，而“甘”≠“甜”。“甘”味是指中药“五味”中的一味，但它不等于“甜”,中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有滋润和去火的特点。可以吃山药、百合、春笋、荠菜等。此外还应该少食生冷粘腻、辛辣刺激的食物以免损伤脾胃。

春 笋

春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃有助消化、防止便秘的功能。竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。一般来说，清明前后是吃春笋的最佳时期。

春笋在冬天得到旺盛的生长，蕴育体内的养分和营养素，到春天来临的时候，正是食用的好季节。

春笋可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。故有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。

春笋做法上可荤可素，炒、炖、煮、焖皆可，可谓是肉质鲜嫩、美味爽口，但却不宜多吃。患有胃炎、消化性溃疡等疾病的患者更应慎食春笋，因为春笋含有难溶性草酸钙和大量粗纤维，会对胃黏膜产生刺激，很容易擦伤消化道而引起消化道出血。荠菜 苋菜 马齿苋

对于自身就上火的人群来说，春天可以吃荠菜、苋菜、马齿苋。

荠菜又叫护生菜、清明草，不但食用有独特的美味，而且有明目、养胃、利肝、止血的作用，素有“三月三，荠菜当灵丹”的美誉。春天时可以采荠菜的嫩芽，做成荠菜汤或荠菜馅饺子。

苋菜，我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质，能清热解毒、凉血止血。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如马齿菜炒鸡蛋或煮马齿菜粥。

豌豆苗 百合 山药

味甘性平的，适宜春天食用的还有豌豆苗、百合、山药。除此以外还有扁豆、豇豆、红薯、红枣、芡实也都适合在春天吃。这些食物与大米、小米一起煮粥，可以预防胃炎、胃溃疡的复发。

豌豆苗是时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，都比较适宜。

百合性平味甘，可补中益气，润肺止咳。百合可煮粥、炖肉，也可以做成蜜蒸百合。

山药性平味甘，有健脾补胃的作用，春天饮食宜减酸增甘，因此适合春季食用。山药切片和肉一起炒，山药多肉少，适合脾胃虚弱引起的食少及肢体乏力的人食用。

03

比较适宜春天吃的水果就是甘蔗了。

《本草纲目》中称甘蔗为“脾之果”。甘蔗有清热、生津、润燥的作用，其味甘入脾，故能助脾气，适宜春暖季节食用。可以做成甘蔗粥，具体做法:把新鲜甘蔗去皮、榨汁，大米煮好粥后倒入甘蔗汁，再煮沸即可。提示：糖尿病病人不推荐。

再者，春天也是儿童生长发育的一个高峰季节，要注意多吃些含钙量高的食物。另外，中老年人也要注意补钙，以维持人体的正常生理需要。

另外，春困是春天的一个普遍现象，主要是由于天气变暖，人体毛孔开发、皮肤血流量增加，大脑血液供应相对减少，以致表现出精神不振和困倦。多吃些黄绿色蔬菜可以缓解此类现象。

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