炒菜的时候勾芡有什么作用 比较常见勾芡所使用的原料有哪些

如果你认为想要烹饪美味的菜肴只要厨师的工作，那么你就大错特错了，毕竟我们自己也要一日三天啊，在“民以食为天”的中国，吃饭可是天大的事情，如果你能够烹饪一手好的菜肴，简直就是人生开挂啊。

在烹饪菜肴的时候，勾芡可是一个技术活，鲜香美味的菜肴离不开勾芡的功劳，那么炒菜的时候勾芡有什么作用呢?比较常见勾芡所使用的原料有哪些呢?

炒菜的时候勾芡有什么作用

勾芡所使用的淀粉，在遇热以后，会产生一种糊化的现象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。

在烹饪菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会增加菜汁对原料的附着力，进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，烹饪以后的菜肴更加美味。

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每日养生网关爱提醒，烹调菜肴的时候，所使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱、藕淀粉等原材料。这些淀粉不溶于水，在用水融化以后，加热至60C时，会糊化成胶体溶液，进而增加菜汁的粘稠度，增加菜品的光泽以及口感。

烹饪时使用勾芡有哪些注意事项

在炒菜的过程中，勾芡多用于溜、滑、炒等烹饪方法，这些烹饪方法讲究的是旺火速成，因此要根据所炒的菜的种类合理的调配勾芡的稀稠，以免过稀或者过稠影响菜肴的口感。

在烹饪菜肴的时候，要掌握好勾芡时间，最好在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，而过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。

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