头伏吃饺子，七天不重样还养生，最全的特色饺子食谱，都在这里

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周二花儿发文后，很感动好几位粉丝给我留言，满满都是真挚的关心和问候。有些朋友提到，真真是100公里啊，想想就觉得可怕，并叮嘱花儿一定要好好休息；更有粉丝说，看我比赛后的饮食，觉得会不会有些素啊，吃的可以不油腻，但像酱牛肉啊、清蒸鱼一类的，应该多吃一些。

哈哈，花儿发现，粉丝们也是越来越会营养搭配了，这些都是非常不错的建议，只不过是肠胃在经历这些“折腾”后，需要个调理的过程，另外当我回京后，明显感觉到湿度增加了，说明真正意义上的伏天到来了。

所以我的计划是在入伏的一周，充足休息并保证肠胃功能慢慢恢复到正常状态，而迅速恢复的最好办法就是应时而食。在这个最潮湿闷热的季节，咱们国人讲究吃面食，而自古智慧的人们在吃面食的种类上又花样繁多，饺子、面条、烙饼等等，品类就相当多，做法又不拘一格，也因此我们在苦夏里，即便吃着热乎乎的食物，也觉得相当舒适。

今年的头伏是从7月12日到21日，锁定的面食是饺子。说起来，昨天花儿没有更新文章，就是在工作后到家的傍晚，和家人一起慢悠悠的拌馅、包饺子，还是包了2种馅料的。老母亲很坚决的不让我开电脑，看着我有些肿胀的腿和脚趾，老人家很是心疼，但也很高兴我终于自我突破，完成了自己的心愿，所以亲自准备馅料，并抱有把冷冻室两层塞满的决心，包了好多的饺子，这样近期内我偷懒不做饭的时候，也能有美味的饺子吃。

说到饺子，可以做的花样还特别多，除了煮饺子，还可以做蒸饺，放入饼铛做煎饺，包成带有漂亮花边的盒子，一种面食做成多样的吃法，口感也是或松软或香脆，妙不可言。

不同食材，营养功效也有所区别，既然还是在头伏中，花儿就和朋友们分享自己总结的若干种饺子馅料，分析其不同的营养价值以及多样的做法：

【芹菜盒子】

营养特色：有着独特香气的芹菜，是营养非常丰富的碱性蔬菜，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。这里特别提醒大家一点，芹菜叶的营养价值比茎部更高，所以做馅料的时候，叶子也不要浪费，一起清洗干净做馅料，而且芹菜叶的芳香烃含量更高，这种清爽的香气包裹在面皮里，更能刺激食欲，吃起来更香。

食材准备：

芹菜700克

肉馅400克

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐、香油

面粉1000克、清水适量

做法：

1、芹菜洗净，平铺在案板上沥干水分，再切成碎末。

2、猪肉馅400克左右，加入适量的葱末姜末，来2大勺生抽、1大勺的料酒，筷子一个方向搅拌。

3、把切好的芹菜碎和肉馅混合，这个过程中再酌情放盐，拌匀即可。

4、1000克的面粉混合适量温水，揉成光滑的面团，用盆子扣住醒发15分钟。

5、这次做的是盒子，是煎饺的扩大版，但凡过油煎，做出来都有香脆的口感，搭配绿豆粥真是好好吃。

6、用平底锅或者电饼铛煎盒子都可以，当然电饼铛更为省心，时间自行设定，油烟更少，也避免糊锅。

7、蘸醋、佐蒜都可以，芹菜盒子，伏天里一定得吃上几次才过瘾。

【韭菜三鲜锅贴】

说到最没有悬念的馅料，那首屈一指的绝对是韭菜，别看大家都会说韭菜的味道比较大，但那股子辛辣又强烈的味道，就是适宜包饺子，就是让人吃起来欲罢不能。

很多朋友在网上一查，发现提到韭菜，总提到壮阳补肾这个功效。这里作为营养师，花儿纠正一下，之所以中医里有韭菜壮阳的说法，是因为韭菜中含有微量元素锌，而锌元素对生长发育和生殖功能有着重要作用。但其实，100克的韭菜里只含有0.43毫克的锌，效果微乎其微。

这么看来，富含膳食纤维的韭菜，其抑制真菌、驱除害虫、健胃提神的功效更为明显，所以我们知道的，韭菜更多的是被称为润肠草，常食韭菜，远离便秘倒是真的。

而想降低韭菜的辛辣味道，国人好聪明，把香菇碎、鸡蛋碎和肉馅，这么多香香的食材和韭菜来混合，馅料如此丰富，口感自然丰盈，三鲜锅贴，苦夏不能少。

食材准备：

韭菜600克

虾子10只

香菇6朵

猪肉馅300克

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐、香油

面粉1000克、清水适量

做法：

1、三鲜的馅料，就是要食材准备丰富，韭菜择干净洗净，

2、韭菜沥干水分的同时，虾子去皮去虾线，切成虾糜；

3、香菇用温水泡发，清洗干净，切成碎丁；

4、猪肉馅加入适量葱末姜末，加入料酒、生抽拌匀。

5、做各种馅料，我都不会急于放盐，基本等所有食材都混合后再放入盐。因为这个时候肉馅已经拌匀、蔬菜馅料已经去掉水分，最后的混合就可以根据馅料的水分酌情放盐。

6、面条揉好后静置一刻钟的时间，让面团更为柔软，然后分成均匀的小剂子。

7、三鲜馅料，做饺子或者锅贴都好吃，但如果不是入冰箱冷冻保存，先吃的那种，还是做成过油煎的锅贴更香。

8、锅贴制作的时候，两边不用封口，包裹馅料后中间用蘸水的筷子把擀好的面皮两段粘起来即可。这样包起来简单，还更易熟，醇香味道暴露无遗。

9、这种开口的锅贴上锅煎的时候，我基本不放油，若是平底锅就薄薄刷上一层，电饼铛则是完全不放油，因为油煎的过程中，锅贴里的油就会渗透出来，水分得以蒸发，剩余的有些微缩的馅料，香气才因为集中而浓郁。

【豆角馅饼】

严格意义上，馅料还是和饺子有些许差别的，但因为说到头伏，有一种常被朋友们忽略，但几位好吃的馅料，想拿到这里和朋友们分享。

这里说的就是豆角，日常烹制中，豆角可以做炒菜、炖菜、甚至凉拌菜，但往往没想到用来做馅料。

说起豆角的养生功效，它富含膳食纤维、植物蛋白，有着温和的理中益气、养胃健脾的作用，而最明显的功效就是夏季里常食豆角，可防治便秘、增加肠胃蠕动、保证充足睡眠。

而将肥厚的嫩豆角做出馅料，口感非常细腻，要知道我们用豆角做炖菜的时候，就是越吃越香，所以有机会用豆角做馅饼、包子一类的，吃起来会非常过瘾。

食材准备：

豆角1000克

肉馅400克

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐

面粉1200克

清水适量

做法：

1、1000克的豆角洗净，切成碎丁，加入一小勺盐，搅拌一下静置10分钟左右，杀出水分，这里我是用手攥了两次才得到干湿度合适的豆角馅。

2、肉馅里加入适量葱末姜末，2勺生抽一勺料酒，搅拌均匀。

3、肉馅和豆角馅混合后酌情放盐，再淋入少许香油，拌匀即可。

4、做成馅饼，就可以包裹比较多的馅料，用电饼铛来烹制，大概4分钟左右能出锅。

5、咬一口，你就知道豆角馅饼有多香了。

接下来就是三种特色饺子的食谱介绍：

首先说的是：

【莴苣叶香菇饺子】

这莴苣叶，也是日常我们购买莴苣后常常扔掉的，但其实其营养价值特别丰富，莴苣叶里的钾元素含量较高，而钾元素呢，

可以平衡体内电解质，有消水肿的作用，作为爱运动的人，我们买的功能性饮料里就需要钾，而高强度锻炼后身体常常出现的问题就是腿部肿胀，所以爱锻炼又希望减肥的朋友，在锻炼之后多吃富含钾元素的蔬菜瓜果，可以起到非常不错的养生作用。

食材准备：

莴苣3根（只取其叶子）

肉馅300克、葱末、姜末适量

香菇6朵

料酒、生抽、盐、香油

饺子皮适量

做法：

1、莴苣叶做顿饺子，取3根莴苣的叶子比较适合，太少了也不够吃的，毕竟莴苣叶一焯水就缩了。

2、300克的猪肉馅，加入葱末姜末、生抽、料酒拌匀。

3、莴苣叶有微微的苦味，而平衡其口感，加入鲜香菇是不错的选择，6朵香菇洗净去梗切碎末。

4、焯好的莴苣叶攥干水分切碎备用。

5、食材都备好后混合，酌情加入盐，搅拌均匀。

6、和莴苣叶比较搭配的，还可以加入木耳、粗粉条等，口感也很棒。

7、包成饺子，在冰箱冷冻保存半小时左右就可以固定形状了，这时候再入保鲜袋储存就可以了。

8、莴苣叶做馅料，一点都不散，反而可以将所有食材都紧紧包裹，形成一个馅料球，越吃越香。

【小白菜猪肉饺子】

有些蔬菜，看着鲜嫩嫩，但快火炒出来，口感却不那么“迷人”，反而是做成汤、拌菜或者馅料更为可口，代表蔬菜像香菜、茴香、小白菜等。

香菜拌菜是必备食材之一，但用来炒菜，香气在高温下驱散，口感就差好多；茴香也是如此，形状蓬松，香气独特，用来腌制酸黄瓜或者做馅料是极好的，炒菜可就不适合了。

而小白菜呢，是维生素和矿物质含量都非常丰富的蔬菜，其中含有大量粗纤维，进入人体后与脂肪结合，可防止胆固醇形成，促使胆固醇代谢物排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；而粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素排出，达到防癌抗癌的目的。

也正是小白菜粗纤维含量高，所以如果只是快火素炒，口感会稍微差一些，但用来做汤，味道就会好很多。最经典的就是小白菜豆腐汤，小白菜能够清热除烦、消肿散瘀、清肝明目，而豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒，二者同食，有助清热祛火和退热。

此外，这样能够彻底清理肠胃、排除毒素的小白菜，做成馅料就再合适不过了，和肉馅混合，平衡了小白菜有些粗糙的口感，

包成饺子，味道更为醇香细腻。

食材准备：

小白菜800克

肉馅400克

葱末姜末适量

料酒、生抽、盐、香油

饺子皮适量

做法：

1、小白菜的泥沙比较多，彻底清洗干净后在沸水中焯半分钟，捞出来攥干水分切碎备用。

2、肉馅加入适量葱末姜末、料酒生抽拌匀备用。

3、小白菜水分比较大，所以切碎的小白菜根据情况，可再攥一次，再混合肉馅。

4、不同于包包子，汤包好吃；但水分较大的饺子就不香了，所以馅料干一些口感才好，酌情放盐，再淋入香油，拌匀即可。

5、时间富裕的话，我家喜欢自己揉面擀饺子皮，有面包机来揉面很省心，揉好后再醒发一刻钟就可以分成均匀的小剂子来包饺子了。

6、这里揉面有个区别，如果是吃蒸饺，揉面的时候一定要烫面的，就是用开水来揉面，不过这样的饺子不适宜冷冻保存，所以想吃蒸饺，可以单独揉个面团，其他的还是用冷水揉面，这样包多了易于冷冻保存不浪费。

【牛肉胡萝卜饺子】

说到饺子馅料，就要兼顾一众口味，有些朋友是清真饮食，那少不了家里要经常吃牛肉馅的饺子。说起来，像牛肉馅饼、牛肉锅贴，想想那味道，都让口水流的哗哗的。因为牛肉馅，肉的纤维更紧致，口感上更细腻，还有股淡淡的甜味。所以有朋友这样和我说，要是吃猪肉大葱饺子，我得蘸醋吃；但要是吃牛肉馅的饺子，不用蘸醋或者任何调味料，直接吃就特香。

而和牛肉搭配的食材也非常多，我就做过牛肉韭黄馅的、牛肉芹菜馅的，基本猪肉可以拌的馅料，换成牛肉馅都可以。而其中最讨喜的，就是牛肉胡萝卜的饺子了。

胡萝卜对于人的营养价值很好，可以辅助治疗夜盲症，常吃可增强人体的抗癌能力，还可以治疗感冒、便秘、预防高血压、防癌、胃病、美容等功效。此外胡萝卜还能滋补气血，健胃消食，养元养阳，对治疗消化不良、痢疾、咳嗽都有一定效果。胡萝卜素转化为维生素A，在预防上皮细胞癌变过程中起着重要作用，作为一种抗氧化剂，它可以抑制氧化，保护正常细胞免受氧化损伤。而我们都知道，要想人体能吸收胡萝卜素，就需要将胡萝卜和油脂混合，高温烹制后才能释放。

这么看来，做出馅料，更易于人体的吸收呢。

食材准备：

牛肉馅600克

胡萝卜2根

香葱2根、姜末适量

花椒一小把

食用油、生抽、盐

做法：

1、2根胡萝卜去皮擦成丝，再切成碎末备用。

2、一小把花椒在食用油里爆香，盛出后将花椒擀成花椒碎。

3、将花椒碎和切碎的香葱和适量姜末一起，放入牛肉馅，沿着一个方向搅拌，过程中分多次少量加入白开水来打馅。

4、期间加入适量生抽和盐，搅拌成略湿的肉糜状即可。

5、加入胡萝卜碎，拌匀即可。

6、每次包饺子，最享受的时候就是包饺子了，包成喜欢的形状，过程中还闻到馅料的香气，很少享受。

7、饺子上桌，等不及要动筷子喽。

【温馨小贴士】

头伏正值小暑时节，炎热湿闷，人容易心火旺盛，所以饮食调理是关键，保持好心情更重要。建议朋友们在调理饮食之外，保持适量运动，才利于体内湿气排除、肠胃蠕动。只有吃的健康、动的合理，我们的身体才能康健！

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军、2019三夫崇礼100公里越野赛）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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