峨眉食饵养生初探

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中华养生学，是中华民族几千年来在同疾病作斗争的过程中，不断总结经验，逐步创立、完善的康寿系统工程，是研究防治疾病、保养身心，以使人类健康长寿的一门科学，它是祖国传统文化中一颗璀灿的明珠。

一、食饵养生是中华养生学中最基本的养生方法

我国东晋著名养生家张湛曰：“养生大要，一曰神、二曰爱气、三曰养形、四曰引导、五曰言语、六曰饮食、七曰房室、八曰反俗、九曰医药、十曰禁忌。”由此可见，养生是一种综合性的整体作用，它含有极其丰富的内容。如调节生活规律、改善生活环境、重视饮食宜忌、配合各种锻炼（包括动功、静功、导引、按跷等）以及使用某些药品等各种方法，涉及到医学、营养学、生态学、社会学和体育、气功、音乐、宗教、自然、环境等多方面的内容。

食饵养生，古代又称为药膳、药饵、服食等，相当于现代的饮食疗法、营养学。它是根据辨证施治的原则，以药物和食物为原料，经过特殊的配方、炮制和烹饪加工，取药物之性、用食物之味，使苦口之药而变成美味佳肴，寓医疗保健、防病治病于家庭日常饮食之中，是饮食营养与药物治疗完美结合的一种方法。具有取材容易、制法简单、疗效可靠、无毒副作用等特点而为历代医学家、养生家所推崇。

俗话说“民以食为天”，饮食与人类生命活动息息相关。“神医”扁鹊说“安身之本，必资于食”，“不知食宜者，不足以存生也”。“精”与“气”是人体生命活动的物质基础，同时也是练功养生的物质基础，而它们都是来自于饮食中“五谷”精微之气的化生，所以食饵养生是中华养生学中最基本的养生方法，并且比较其它各种养生方法具有更广泛的服务对象和实用价值。

二、峨眉养生学是中华养生学中的一枝奇葩

中华养生学在其漫长的历史发展过程中，形成了众多的流派和特别丰富的内容。按照传统的分类方法，养生学可概括地分为佛家、道家、医家、外道四大流派；按山名则分为少林、武当、峨眉、青城、华山、天台、昆仑、崆峒等派。其中佛家可分为南宗与北派、显宗与密宗，道家则分为火居派与全真派。医家与道家基本上相同，只不过一个偏重于治疗，一个偏重于养生保健罢了。至于外道，则是断章取义，曲解经文，乱用方法来取快一时，以至贻害无穷，此则有失养生学的本义了。

峨眉临济宗养生学派是中华养生学园中的一枝奇葩，它是由南宋末年峨眉山金顶光相寺的白云禅师所创，至今已有八百多年的历史。更经历代祖师的不断发展，使峨眉派逐渐形成了一个容佛、道、医、武各派精髓为一体的完整的养生学体系，它除独特、精湛的理论外，内容就更加丰富多彩了。如气功、食饵、医药、炼丹、法术、武功等。

三、峨眉食饵养生独特的理论与方法

1.形式多样

食饵，按其做法可分为糕点、酥酪、膏露、清蒸、红烩、粉蒸、烤炸、熘炒、焖炖等；按其材料则分为血肉品、草木品、菜蔬品、灵芝品、香料品、金石品六大类；如果从动物油和植物油的作用性质来分类，则可分为“荤腥门”和“素浄门”两大类。

2.辨证施食

辨证施食是将望、闻、问、切四诊所收集的征象，结合症状和体征，通过分析、综合、辨清病情的原因、性质、部位以及邪、正之间的关系，概括判断为某种性质的“证”，然后再依此而确定相应的食疗方法。

3.调和阴阳

食物五味分为阴阳两种属性，其中“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”，其作用或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，对人体产生不同的影响。

食疗十分讲究阴阳相调，处方既不可过于阴凝腻滞，也不可过于辛热发火。因此在服饵每处方和制作的当中，在养阴的食品里，常加入胡椒、花椒、茴香、山奈，肉桂等温热之品，以调和养阴品滋腻太过的流弊；面在扶阳益火的食品中常加入白菜心、青菜心、白茅根、笋片、玉兰片等清凉之物，以中和扶阳品甘温太过的流弊。

4.五脏为本

五脏为人体之根本，它的共同生理特点是化生和储藏精气。根据阴阳五行的规律，它既相互生化制约，又相互依存协调，共同维持着人体的正常生命活动。所以，五脏中不管任何一脏生病，必然影响其它各脏，小则有损健康，重则危及生命。

峨眉根据五脏各自的生理、病理特点，创立了以五脏为中心的一系列医药、食饵、气功疗法。如医药类有黄婆丹（脾）、朱雀丹（心），玄武丹（肾）等，气功类则有对治五脏疾病的动静相兼小炼形功法等。

食饵类的内容则更是丰富多彩，它遵循的基本原则是“心苦缓，急食酸以收之；心欲软，急食咸以软之，食甘以泻之”，“肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之，用酸泻之”，“脾苦湿，急食苦以燥之：脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之”，“肺气苦上逆，食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛泄之”，“肾苦燥，急食辛以润之，开腠理润，致津液通气；肾欲坚，急食苦以结之，用咸泻之”。

5.五味相调，性味相胜

食饵养生学把食品分为酸、苦、甘、辛、咸五味，又根据“五味入五脏”的理论，其中酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾。

在实践中，根据五味的性质，分析它相调、相胜的作用，制定出了适宜各人实际需要的营养处方和各种各样的烹饪调味方法，例如：“酸能胜辛”，凡是辛辣一类的食品，放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻，我们日常吃炒辣椒，习惯放醋，也就是这个道理。

又比如“甘能和酸”，我们日常吃酸梅汤，必定放入沙糖，就美味可口，生津止渴。如果吃酸梅子就会觉得酸涩难吃，牙齿嘴巴都酸得张不开，也是这个道理。

又从五味入五脏这个规律，正面运用五味直接去滋补五脏，但是又从反面去观察，五味“太过”，也会产生流弊，如咸味虽入肾，但太过则会渗透伤肾，甚则伤骨。因此五味“太过”和“不及”均有悖于养生之旨，这一点也是食饵医学中最精湛、最优越的理论。

6.以类补类，同气相求

古人从“天人和一”的观点出发，认为万物之间具有以类补类，同气相求的共同特点，因此在食疗中，运用血肉之品以肝补肝，以心补心，以脾补牌，以肺补肺，以肾补肾。又运用草本品，以枝走四肢，肉走肌肉，皮走皮肤，花开于上，子降于下等。

7.饮食宜忌

饮食宜忌是食饵养生学中一个很重要的组成部分。历代祖师指出，四时服食，各有宜忌，体魄盛童衰，滋补以常，其细致的程度，连饮茶喝水，都有规定。并且大部分与练功相结合，吐纳导引，各视所宜，房中适度，调伏中节，佐以药石，所谓三分用药、七分内养，二者配合得非常合理，至于其详细内容，此处从略。

四、峨眉食饵与医药，气功等相结合的综合养生观

根据传统的理论，食饵与医药是“体同面用别”的。所谓“体同”是指他们都是取自大自然的生物，以调节人体的阴阳平衡。所谓“用别”是指二者在运用的具体方式方法上则大大的不同。医药治病，包括丸、散、膏、丹、汤等，其使用范围仅限于“对症下药”、“中病即之”，而“不可以为常”。食饵疗法则兼具治病、保健两种功效，并且可以长期服食而无流弊。

又根据经典著作和百家的立言（如《黄帝内经》所记载的“道生”之文），食饵，医药与气功也都是相提并论而统一运用的。佛家的密部经典，道家的内景和服饵诸经论，有关这方面的内容则更是丰富多彩，并且都明确地指出了养生之道，一面依靠服饵，一面依靠气功。东汉末年著名的医学家，养生家华佗，不仅在医学方面有所创造，而且在服饵，气功、针灸等方面均有很高的造诣。

峨眉养生学派，遵循道法自然的规律，以阴阳五行学说和朴素的唯物辨证法为指导，以“经络论”、“气化论”为基础，重视各方面相互配合的综合养生，并把气功、食饵与医药归结为养生的三个基本方法。

又由于养生家均以炼神、炼气为主要方面，所以他们都是以气功为主，食疗为次，药物为辅。其中用气功来调整人体的气脉循环，增强五脏六腑及筋骨皮肉的功能，以抵抗外来疾病的侵袭；用食饵来补充人体的精气，增进气血畅旺，并调节人体阴阳的偏盛；用药物则重在补偏救弊。

将食饵与医药，气功等辨证地科学地配合运用，一定会相得益彰，在临床上也一定会取得更加令人满意的疗效，并且对于它们各自的发展、完善和提高人民养生保健的整体水平，必将起到积极的推动作用！（张明亮）

（图片来自网络）

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