立秋了，碰见这菜不要错过，健康养生又好吃，价格才3元/斤

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立秋前后，就应该吃这种蔬菜，正值时候，养生健康，味道好吃。立秋虽然预示秋天到来，但也还处于三伏天的状态，温度高，所以初秋的饮食很讲究。

有一句俗语说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋季的茄子就适合立秋前后了。茄子性寒，在这段天气炎热的三伏天里中和热。同时具备清热活血，养护心血管，降血压的作用。食用茄子在秋季是可养生健体。是个非常不错的选择。我们家在立秋后，就不忘做茄子。好吃又健康。

茄子的吃法也很多，像蒜蓉茄子，或者酿茄子都十分好吃。我们家的茄子都是在自己种的，身大饱满，吃起来就特别有味道。我最喜欢就是用它来做红烧茄子。开胃又下饭。猪肉的油香渗透在茄子里，茄子又炸得有些酥香。还有香菇的鲜味加分。

做法也很简单，把茄子炸透炸香，这样做出来的红烧茄子，表面酥，里面肉嫩。然后把五花肉炒香，有油脂渗出，加入配料，酱汁调味，汤汁煮好后，加入炸好的茄子，焖香收汁就可以了。大概十分钟左右就可以完成了。香喷喷又下饭，孩子也爱吃。

立秋吃茄子能治疗寒热，祛风通络和止血。接下来就分享一下红烧肉末茄子的详细做法

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原材料：嫩茄子，五花肉，鲜香菇，小米辣，蒜，

调味料：白醋，淀粉，蚝油，生抽，老抽，食用盐，白糖，（豆瓣酱）

步骤STEP·如下

1 准备嫩茄子2条，切除头部，滚刀切小块后放入盆中，加入少许白醋，少许干淀粉抓匀备用

（这样处理可以减少茄子的吸油量还有防止变色）

2 准备五花肉一小条，剁碎备用（尽量剁细）准备鲜蘑菇三个、几粒蒜头、两只小米辣切碎备用（想要炒得更香的可加入一勺红油豆瓣酱搅拌均匀。）

3 准备油炸锅预热，倒入足量的油烧至6成热，木筷子插入，有泡冒起恰好，分次加入茄子，提前炸透炸熟，捞出控油备用（茄子可以蒸熟，但相对味道上没那么突出~）

4 另起一锅，热锅放油，倒入备用的肉末及辅料炒香，加入少许老抽调色，蚝油。翻炒几下加入适量清水烧开

5 烧开后加入适量食用盐、生抽、白糖调味，倒入炸透的茄子，翻炒几下

6 加入少量水淀粉进行收汁即可

这样装盘出锅就可以了，一道非常好吃，健康，又下饭的家常红烧茄子就做好了。茄子软嫩吸饱了汤汁，有肉的香味跟香菇的鲜。家里的孩子都忍不住吃多一碗饭。

技巧

切好的茄子要下点白醋，出水，炸的时候就能减少吸油量。

茄子油炸过后会更加好吃，这样的茄子表面酥，里面嫩，如果觉得费油的话，也可以选择煎透，或者蒸熟也是可以的。

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