百岁老人的养生经：“饭后三颗枣，山药不能少”，怎么吃才有益？

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百岁国医大师路志正的养生心得就是：“饭后三颗枣，山药不能少。”

路老的吃枣方法，在以前的文章中已经介绍过了。今天来介绍山药，山药吃对了，能给身体带来不少好处。

秋冬季节上市的山药，也正是秋养肺、冬养肾的佳品。

但是，很多人不知道，山药怎样吃，才能对身体好。

山药的“波折人生”

山药原名叫“薯蓣”。这个名字，更符合它的“气质”，因为它属于薯类。

后来，因避讳唐代宗的名字“李豫”，而改成了“薯药”。

谁曾想，又因宋英宗名叫“赵曙”，又不得不改为“山药”。

幸好封建制度被破除，否则，民国时期又要为了避讳大总统名字，不知要改成啥名呢。

经常吃山药对身体有什么好处？

肾为先天之本，脾为后天之本。山药能补益先天，又能资助后天，还能入手太阴肺经。既能补其不足，又能清其虚热，维护的是人体的上、中、下三焦，是很好的食疗保健之食物。

李时珍说它能“益肾气，脾胃，化痰涎，润皮毛”。又说“食薯蓣可以辟雾露。”

秋天养肺，冬天养肾，秋冬天干燥，也确实需要润一润皮毛。深秋时节，更深露重，雾气缭绕。而山药又是秋冬天开始采挖的食物，这山药来得正是时候啊。

脾虚不能乱吃山药

经常有家长向我咨询，孩子胃口不好，不爱吃饭，是不是脾虚了，是不是应该吃些山药？

小儿都是“三脏不足，两脏有余”，即肺、脾、肾脏不足，心、肝脏有余。小孩脾虚是普遍现象，但不爱吃饭，可能是脾虚，也可能是食积；脾虚又具体分为脾气虚、脾阴虚、脾阳虚，各种情况不能一概而论。

山药是滋阴的，孙思邈的著名弟子孟诜说，山药“助阴力”；李时珍也说它“强阴”，山药入的是手、足太阴经，是偏于补阴之物。

所以，山药更适合阴虚的体质，比如舌头红而无苔或少苔，不爱喝水，甚至会出现一些干燥或上火的症状。这种情况下，吃山药才是有好处的。

阳虚体质不适合吃山药，尤其痰湿较重时，更不适合吃山药。

所以，不能一说到脾虚，就去吃山药。

山药的道地产地

山药的品种很多，铁棍山药是其中的佼佼者。铁棍山药中，又以出产自河南焦作一带的品质更佳。

古时，河南焦作一带，称为“怀庆府”，所以，这里出产的山药被冠以“怀山药”之名，也被简称为“怀山”。而“淮山药”、“淮山”，只是“怀”的误传。

焦作的铁棍山药，又以温县的更好。温县的铁棍山药，又分为沙土铁棍和垆土铁棍，即种植山药的两种不同土质。其中，垆土铁棍山药品质又更胜一筹。

因为垆土土质较坚硬，山药生长时受到的压力大，所以，垆土铁棍山药“身形苗条”，不是很粗壮，而且长得弯弯曲曲的，不如其它山药那么笔直。

山药应该怎样吃？

1、不能生吃首先，山药不能生吃。山药的黏液里含有植物碱，对皮肤产生刺激作用，皮肤较敏感的人，碰到山药的黏液，就会过敏，皮肤红痒。

植物碱不仅能刺激皮肤，也会刺激胃肠道粘膜，引起腹痛、腹泻等肠道不适。所以，宋代著名药物学家寇宗奭说，山药“生则性滑”，就是说生吃山药会滑肠，也就是拉肚子。

但是，植物碱在高温下被破坏，煮熟的山药一般就不会过敏了。

2、干蒸山药可蒸、可炒、可煮，已百岁高龄的国医大师路志正的吃法，是干蒸。

也就是将山药洗净，带皮放到蒸锅上蒸，蒸大约20-30分钟，再焖15-20分钟，然后取出，去皮，就可以吃了。这样蒸出来的山药，原汁原味，香甜粉糯，很好吃。

但是，蒸山药不能多吃，多吃会滞气。有些人自觉脾虚，听说吃山药有益，就吃了很多山药，结果不但没好处，反而消化不良，肚子胀得很，连连放屁，排便也不顺畅了。

寇宗奭也说了，山药“熟则滞气，只堪啖耳”。

山药不宜反复蒸煮，所以，最好现吃现蒸，吃多少蒸多少。

3、晒干再吃寇宗奭还说，“入药贵生干之，故古方皆用干山药。”

孟诜说，“熟煮和蜜，或为汤煎，或为粉，并佳，干之入药更妙。”

煮熟了拌上蜂蜜一起吃，或煲汤吃，或研成粉再吃，都是好吃法。但晒干的更妙。

山药晒干的过程中，植物碱被破坏了，所以减少了过敏的问题。干山药也更方便储存。

从性质上说，山药滋阴，新鲜山药更容易滋生痰湿，干山药性质更平和，长期食用，选干山药更好。

但挑选干山药要注意，山药自然晒干，不是雪白雪白的，而是米白色，或米黄色。铁棍山药晒干，截面也不是光滑的，而是有明显的颗粒状，表面可能还会有些许棕色或淡黑色的小斑点。这才是正常的干山药。

干山药吃之前，先用水浸泡，将它泡软后，再用来煮粥、煲汤、打豆浆。

山药食谱

1、枸杞山药粥材料：枸杞，干山药，粳米或小米（黑米也可以）。

先将干山药泡软，清水冲洗一遍，切丁或撕成小块，放到淘洗过的米里，加水一起煮粥。待粥快煮好时，再加入枸杞，煮2-3分钟即可。

枸杞有淡淡的甜味，可以不加任何调味料。喜欢甜食的朋友，可以酌量加入冰糖调味。但枸杞、山药都是滋阴的，本身就容易生痰，再加糖，湿上加湿，所以，原汁原味更好。

2、陈皮山药粥材料：党参（或人参），陈皮，山药，薏仁，粳米或小米。

先将山药泡软，薏仁也浸泡2小时左右，否则不容易煮烂。将党参、山药、薏仁和米一起下锅，加水煮粥。

陈皮浸泡30分钟，再捞出，剁碎。等粥快煮好时，再把剁碎的陈皮放到粥里，搅拌均匀，再稍微煮一下即可。可以根据个人口味，加盐或糖来调味，也可以什么都不加。

山药最大的两个缺点，一是滞气，一是生湿，而陈皮理气，薏仁祛湿，这样煮粥，就没有后顾之忧了。

3、山药薏仁芡实粥材料：山药、薏仁、芡实，粳米或小米（黑米也可以）。

把三种材料浸泡1-2小时，黑米也可以浸泡1-2小时，更容易煮烂。如果放到高压锅或高压电饭煲里煮，可以不用浸泡。按正常程序煮粥即可。可以加少许冰糖调味，也可以原汁原味。

薏仁和芡实作用虽好，但味道不是非常怡人，甚至有人觉得难吃。煮的时间长一点，煮得烂一点，才能把薏仁和芡实的香糯味道发挥出来。除了口感略微有点粗糙，没什么大毛病。

如果小孩太小，消化不好这些食物，用来煮水喝也一样有好处。

以上三种搭配，可以将米换成黄豆、黑豆，浸泡软后，一起放入豆浆机或破壁机中打成豆浆，也是极好的。

4、莲子山药排骨汤材料：莲子、山药、党参、大枣，排骨。

将排骨剁成小块，焯水后，放入砂锅，再加入莲子、山药、党参和大枣，大枣要撕开，不用去核。再加入3片生姜、倒入2勺米酒或料酒，加适量水，大火烧开后，改小火，炖煮2小时。关火前加少许盐调味即可。

排骨也可以换成筒骨、扇骨等。老火靓汤滋补力更强，嘌呤含量也较高，不宜经常喝。如果想多喝几次，可以缩短每次的炖煮时间，大约45-60分钟即可。

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