听院士说茶与健康｜第一章：茶叶内含成分及保健功效

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茶与健康，是所有茶人无法避免的问题，在现实生活中也存在很多的争议。为了更好的让人们了解正确权威的茶与健康内容。本文依托于陈宗懋院士关于茶与健康的主题报告，进行简单梳理和对人们所迫切了解的内容，进行展现。

陈宗懋 ,中国工程院院士，著名茶学家。出生于上海市，原籍浙江省海盐县。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。

第一章：茶叶内含成分及保健功效

茶是一种世界上的普遍性是仅次于水的饮品。饮茶人群遍布世界上150多个国家和地区，涵盖各个阶层人群。

茶集解渴、健体、怡情、修身、涤心于一体。茶之所以如此受到人们的追捧与茶对人类的保健功效有极大关系。

茶的保健功效不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效。

在系统讨论茶叶对人体健康的功效之前，了解茶叶中所含的功能成分是非常有必要的。

一、多酚类化合物（茶多酚）

茶多酚中最主要的是儿茶素类化合物。

儿茶素类化合物包括很多种儿茶素，最重要的有表儿茶素没食子酸酯( ECC〕、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC）和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG）等几种。

含量：占干物质总量的20%～35%

茶多酚与茶叶的色、香、味有很大的关系,尤其是色泽和滋味。口感上变现为涩。

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG）对人体健康的作用引起特别的关注。ECCC的含量占儿茶素总量的50%以上。

下图是绿茶、红茶和乌龙茶中多酚类化合物的含量。

红茶因为在加工过程中儿茶素化合物被缩合成为茶黄素和茶红素。所以在儿茶素化合物含量较少，且茶汤中呈现明亮的红棕色。

乌龙茶加工工艺介于绿茶和红茶之间，在加工过程中一部分儿茶素缩合成茶黄素，而一部分仍然是儿茶素。

二、咖啡碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。其中以咖啡碱的含量最多，其他含量甚微。

含量：占干物质总量的2%～5%。

咖啡碱具有苦味。

绿茶中咖啡碱的含量一般为3%-4%。比红茶中咖啡碱的含量要高。

1杯绿茶中咖啡碱含量约为40mg，1杯咖啡中的咖啡碱含量为80-10Omg，咖啡中咖啡碱的含量要高于茶。

日本进行的研究表明,咖啡碱在人体减肥方面发挥着很重要的作用,咖啡碱可以降低血液中甘油三酯的浓度。又因为儿茶素可以抑制脂质的形成,所以认为茶叶的减肥功能是儿茶素和咖啡碱的协同作用。

三、氨基酸

蛋白质和氨基酸都是茶叶中的重要含氮物质。

蛋白质含量和原料嫩度有关。茶叶中蛋白质含量一般在20%以上,其 中95%以上都是不溶于水的蛋白质,溶于水的蛋白质只占总量的3.5% .但对茶汤滋味有重要影响。茶叶中的氨基酸与茶叶品质密切相关。

含量：占干物质总量的1%～4%

氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者。

例如比较火的安吉白茶.其氨基酸含量高达5%-6%。

茶叶中的氨基酸已发现有28种,其中以茶氨酸的含量最高.占氨基酸总量的50%以上。

日本和韩国的研究探明，茶氨酸具有解除疲劳的功效。茶氨酸可以增强β-波的强度，因而起到松弛神经、解除疲劳的功效。

2007年英国Bristol 大学的P J Rogers 教授专门对咖啡碱和茶氨酸的协同作用进行了研究。他调查了服用茶氨酸和咖啡碱对人体血压、行为、反应、心率、紧张程度、兴奋程度的影响。

结果表明,单服咖啡碱会使收缩压和舒张压升高,而服用茶氨酸具有降低血压的功效;在行为反应﹑紧张程度,兴奋程度等指标上,茶氨酸具有同样的松弛效果。

作者认为饮茶不像饮咖啡那样会引起兴奋是因为茶氨酸的调节作用。200mg的茶氨酸服用量基本为饮茶者每天饮茶时的茶氨酸摄入量。这个量可以起到调节血压和行为的作用。

开发茶氨酸产品在韩国和日本取得明显市场效应。

四、微量元素

微量元素是构成人体营养的重要组分。

人体中含有86种元素， 而茶叶中已查明存在28种元素。

根据含量多少.可以划分为4类

1. 超过200mg/kg：碳、氢、氧、氮、磷、钾6种元素;

2. 500-2000mg/kg：镆、锰、氟、铝、钙、钠、硫7种元素;

3. 5-500mg/kg：铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼7种元素;

4. 低于5mg/kg：钼、铅、铺、钴、硒、澳、碘、铬8种元素。

与其他植物相比，茶叶中氟、钾、铝、碘、硫、硒、镍、砷、锰等9种元素的含量超过平均含量水平。

01、钾

钾是人体的一种重要矿质元素。

钾的缺乏会导致心绞 痛糖尿病、高血压、肌肉活动减退等。

钾的每天建议摄人量为2000-2500mg。

平均每天饮茶10g,可从茶中获得人体对钾的需要量的6%-10%。

02、锰

锰是人体必需的微量元素。

锰素缺乏会引起人体发育延迟、先天性畸形、骨骼发育不全。

人体每天需锰量为2.5-5.0mg。

平均每天饮10g茶,可从茶中获得人体对锰需要量的1/2以上。

03、氟

氟也是人体的必需元素。

与骨骼形成和预防龋齿关系密切。

平均每天饮10g茶，可以从茶中获得人体对氟需要量的60%-80%。

但须注意摄人量过多会引起斑釉状齿。

04、镁

镁是人体糖代谢所必需的元素。

参与催化多种酶的作用。

人体每天需镁的量为每天220-400mg。

平均每天饮10g茶,可从茶中获得人体对锰需要量的2%~5%。

五、维生素

维生素和人体健康密切相关。

茶叶中含有丰富的维生素。其中类胡萝卜素又称维生素A原，特别是β-胡萝卜素，20世纪80年代以来引起特别关注。研究表明,β-胡萝卜素 对人体心血管疾病.癌症和白内障有预防效果。

含量：占干物质总量的0.6%～1%。

好了，今天就讲到这里，记得持续关注，下一章主要讲茶与口腔健康，记得关注哦。

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