浅析古代文人花馔养生文化：花开有“食”，古人与花的千古韵事

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花馔（zhuan），即以四时花卉作为食材而制成的菜肴或点心，这种食品的由来已久，因为其具有情志养生和饮食养生的双重功效而受到古代文人的青睐。据文学记载来看，从春秋战国时期到明清末期，都有文人食用花馔。

以花入馔，格调清雅，味甜食美，在满足人的口腹之欲的同时，还能让人精神愉悦。据不完全统计，可以用来食用的花卉有百余种，其中不少的花馔还具有一定的食疗功效，可谓药食同源，因此不少的花馔也被做成了药膳，食补总比药补来的让人安心。

而我国古代文人雅士，已经把花开时赏花，花落时食花作为风雅之事。他们不仅食用花馔，还把花馔写进诗词、小说当中，《红楼梦》一书中就曾写到过两种花的香露“木樨清露”和“玫瑰清露”，虽然书中没有记载具体用法，但是根据同是清代的文人顾仲编撰的《养小录》中记录的花露制成之法，用仿烧酒锡酒器来提取的方式就能想到大概，其中又说花露可以入汤待茶或入酒增味，而这也恰恰是《红楼梦》中的用法。

文人对花馔的风雅浪漫，形成了极具古典韵味的花馔养生文化。

历代花馔文化发展

（一）春秋战国时期

这个时代的文人大多生吃鲜花或者拿来酿酒。《左传》有云“以兰有国香，人服媚之如是”，表明当时的兰花已是贵族的食谱。《神农本草经》列菊为上品，认为“服之轻身耐老”。战国诗人屈原也独独偏爱花馔之食，在《离骚》中写道“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，说的是在早上饮用兰花上坠下来的露水，在晚上吃掉菊花掉落的花瓣，直接以菊为食。

《九章·惜颂》中也说“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳”，这是把菊花掺和到谷物中制成干粮。不仅如此，屈原还在《九歌·东皇太一》中描述了一种可供祭祀祖先、神灵的兰花馔“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”，就是把和有蕙花的麋肉，用兰叶包扎好，放在蒸笼上蒸熟。这种食物用来祭祀，显然在当时这是一种比直接使用花卉更为高级的食物。

（二）汉魏时期

在汉朝，兰花和菊花依旧是人们的心头偏好，但是这一时期的人们除去直接食用新鲜花卉之外，还衍生出了各种的花酒、花酱，并且人们已经开始关注花馔的养生价值了。

据西汉《七发》记载，“兰英之酒，酌以涤口”，意思就是说当时的人们用兰花酿成的酒来漱口，花香清新，酒气甘醇。而晋代《广州记》中记录了一种可以食用的花卉莽木，也就是现代的木槿，木槿的花瓣可以食用，同样也可以做成花馔。魏晋南北朝的时候又出现了榴花酒，即用五月份的石榴花酿成的酒。

（三）唐宋时期

鲜花入馔在唐朝诗文中经常出现。如重臣魏征曾在《五郊乐章·雍和》中就记载了在皇帝与百官的“迎俎”祭礼上，就有以兰花做成的菜肴和桂花酿造的花酒祭祀神灵。王维在《奉和圣制重阳节宰臣及群官上寿应制》中记载“芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇”，说明在重阳节或者菊花节的宫廷宴会上，并不是仅仅局限于菊花这一种花馔，还有其他的芍药、茱萸等可以入馔的鲜花之食。

到了宋朝，味香色美的花馔有了更长久的发展，食用的花卉种类的增多的同时，制作方法也多种多样起来，最为直观的表现是宋人林洪撰写的《山家清供》，这是一本专门的食谱类书籍，里面记载了数十种以花为主料或者配料的食用及加工方法，是中国烹饪史上不可多得的珍贵文献，为今人研究宋朝花馔饮食文化提供了参考。

（四）明清时期

到了明清时期，有关花馔的食谱渐渐多了起来，其中较为重要的有明朝高濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》、清朝顾仲的《养小录》专篇《餐芳谱》、徐珂《清稗类钞》之《饮食类》等，这些食谱书中除了列出花馔的名目之外，还详细的介绍了它的制作方法。花馔美食还散见于明朝王象晋《群芳谱》、《广群芳谱》等书。作为四大名著之一的《红楼梦》中也记载了玫瑰卤子、桂花糖糕等令人闻之垂涎欲滴的花馔美食。

每个朝代渐渐增多的花馔食用方法，显示着古代文人对花馔美食的喜爱和看重，那些记录在书中的文字也随着鲜花的香气一起鲜活起来，一道道美味又养生的花馔美食牢牢地抓住了文人的心和胃。

文人的养生秘法

（一）主食类

以花作为主食最早是从唐朝开始的。而较为出名的则是清代顾仲《养小录》中记载的暗香粥，先把粥煮熟，然后收集起来的落梅花瓣撒到已经煮熟的粥面上，继续煮，等到粥面又一次开始翻滚，暗香粥也就煮成了，因为粥里面混合着梅花的暗香，因此被称为暗香粥。

（二）菜肴类

以花入菜肴是在宋代渐渐兴盛起来。宋代林洪《山清家供》中记载的“牡丹生菜”，就是把牡丹和生菜放在一起食用，或者外面裹上一层面粉放进油锅炸成酥。明代王象晋的《群芳谱》记有“萱花馔”，就是用萱花和鸡肉一起煮食。

（三）汤羹类

宋代林洪《山清家供》记载有“锦花羹”，锦带花的叶子刚长出来的时候，口感爽脆，可以做成汤类。清代徐珂《清稗类钞》中记载“玉兰片瑶柱汤”，也是把玉兰花瓣做成美味的羹汤，把瑶柱和摘下来的玉兰花瓣一起煮，便能得到玉兰片瑶柱汤。

（四）糕点类

唐代的文人雅士喜欢食用花糕。明代高濂在《遵生八笺》中记载有一种“松花饼”的做法，过程是先采集完松花，随后把松皮取出，用其中的白嫩的部分放在蜂蜜里面腌渍，再放在小火上煎烤。

（五）茶酒类

在前面写到的屈原的诗里面，就有了桂花酒的存在。唐代酒风极盛，花酒自然也就受到了文人的欢迎，《景龙文馆记》对此有记载。宋人更偏爱花茶，各种各样的香花到他们手里都可以用来熏茶。明代高濂的《遵生八笺》记载，像桂花、茉莉、玫瑰等都可以制成花茶。

（六）花露

花露利用的是宋代由阿拉伯传入我国的蒸馏技术制成，在明清时期非常流行，《红楼梦》中提到的玫瑰清露是胭脂般红的汁子，只用舀一茶匙冲泡一碗，就香气扑鼻。清代《本草纲目拾遗》记载：野蔷薇的香气的最是甜美，类似玫瑰，世人多取蔷薇蒸馏作蔷薇露。

鲜花的养生功效

古代文人重视花馔的原因有一大部分是因为它的养生功能，而明清时期这种养生文化到达巅峰，花馔的养生功能不仅体现在食疗养生，更表现在情志养生。

宋代林洪《山清家供》中多次称赞花馔“清甜”“清香”，其中记录了一种“金饭”，也就是用菊花的花瓣做成的主食，长时间食用可以“名目延龄”;“松黄饼”，就是用松花做的饼，它的功效是“壮颜益智，延永纪算”。

明代高濂的《遵生八笺》中记录了百合和面，可以做成汤饼，放在笼上蒸食，益气补血，并在书中称百合为“渗利和中之美药”。清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载了数十种花露的功效。

在中国传统文化中，无论是兰花还是菊花都被文人称为“花中君子”，这些花也被文人赋予了高洁的品格，符合文人的自评。正如前文中屈原所写的“木兰坠露”“秋菊落英”，这便是用木兰和秋菊这些花儿高贵的品德来象征自己。

文人春食牡丹，夏吃莲花，秋摘甘菊，冬品白梅。杨万里曾作《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更叫谁上少陵坛。”他认为进食梅花可以让句子里面没有烟火气息，更是欣赏与认同梅花的风骨，这便是食用花馔而情志养生。

结语：

花馔作为一种生命以及心灵上的双重滋养，为日常的平凡生活引入一种不可言喻的仪式感，这种仪式感可以是对于花卉品格的肯定，也可以是对于风雅的自我认定，在日常的生活中对精神品质的深度挖掘与体验。

文人食花的意义也正是在于此，花馔将审美行的体验引入了人较为基本的生活必需品中，追求风雅的同时不忘好好生活，好好吃饭，完成了对生命和风雅的双重养护，而花馔本身就具有的食疗的特性，更是在后来数百年间受到除了文人之外的百姓的喜欢。

花馔还体现了文人高雅的生活品味，使其精神境界得到升华，同时花馔的花卉还反映了他们的人生理想和审美情趣，具有深刻的文化内涵与养生意义。希望在不久的将来，花馔文化能够继续发光发热，活跃在国人的餐桌上。

参考文献：

《文化与文艺》

《山家清供》

《宋代花馔文化深析》

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