古代日本禁止吃肉，是科学养生还是时局的无奈？

在日本古代的饮食文化中有兽肉禁食的现象，这种现象起源于飞鸟时代，发展于奈良时代，形成于平安时代。其原因最初是自然、农业等客观因素，后来随着佛教文化的影响力越来越大，逐渐演变成了天皇在应对自然灾害频发时期维护社会稳定的特殊手段，体亦现出佛教文化对日本的影响。

一、日本禁肉令

1、禁肉令的起源和发展

禁肉令，狭义上来说就是公元675年4月17日的天武天皇颁布的诏令。这类与众不同的禁肉令政策也造成了日本古时候的美食文化中忌食兽肉的状况，禁肉令始于飞鸟时代，发展趋势于奈良时代，产生于平安时代。

其缘故最开始是当然、农牧业等单纯性要素，之后伴随着佛教文化的知名度在日本的扩张，慢慢转变成了日本天皇本身信念的反映及其维护保养社会稳定和执政纪律的专用工具，体亦显现出佛教文化对日本的危害。但是这类兽肉忌食的独特状况并不是自发性的产生，只是现行政策导向性的結果。

日本的禁肉令政策既具备相近限令的普遍性和一般性，也具备其特有性和独特性。普遍性和一般性取决于其他国家在历史上也发生过相近的现行政策，例如中国历史上的禁酒令，及其伊斯兰严禁吃猪肉这些状况。

可是日本的禁肉令政策独特取决于其现行政策危害范畴及广，并不对于某一特殊群体。到奈良时代，相关禁肉令的记载逐渐越来越经常。从史籍记载的內容看来，官方网的禁肉令通常是在手机版饥荒和病疫猖狂阶段施行的，禁肉的目地和民生工程有必定的联络。

此外，伴随着佛家在日本皇室社会发展的散播，尤其是日本天皇对佛家的信仰，对佛教文化的有目的的发扬和实行也变成禁肉的缘故之一。日本多地震灾害火山，产生洪涝灾害之时通常为了更好地清除灾难要举办佛事、神事，禁肉是在其中的关键內容，因而便在耳濡目染中对之后日本饮食搭配慢慢表明出口味淡、精美的特性。

2、禁肉令强化

虽然这是一个非常浅显易懂的道理，但是无论是基于什么样的考虑，宣传佛教或是保护农业，从根本上还是处于统治者的利益需求。这样一来我们也可以解释在日本当时看起来有些莫名其妙的禁肉令为何会被颁布，以致后世不断地补充并加强。

这儿说它无缘无故是因为在肉类在日本的膳食结构中并不是多么的关键，而日本天皇竟然把一个不太关键的肉类做为总体目标独立挑出多方面要求，并产生专业的一项现行政策，确实有一些难以置信。

可是如果我们根据“现行政策身后必定是为了更好地推进执政，维护保养本身权益”那么一种念头，好像也不难理解那时候的一系列个人行为。遭受内地文明行为的危害，日本在弥生时代就开始了稻谷的种植，进入了农耕时代，并逐渐家畜的饲养，但在全部近现代之前除开耕牛和坐骑，养殖行业一直不了经营规模 ，因而联络到禁食的時间，此禁应当也是出自于维护农牧业的目地 。

猿类的禁食缘故无法推测。日本多树林，捕猎也是日本人饮食搭配的一大来源于，但限令没有别的兽类，只表示猿类，很有可能有神话传说、诡异层面的缘故，推测是因为与人类似，因此 一起禁没了。

另外，水产品全年可以食用，但捕鱼者不能在水中设置捕具，只能用垂钓等方式，这可能是为了保护幼鱼的生长，避免过度捕捞破坏鱼类繁殖，和现在的禁渔期有异曲同工之处。

第三，在农耕技术传入日本之前，日本人一直以采集和渔猎为生，进入农耕社会以后，渔猎也是获取食物的主要手段，然而随着人口的增长和狩猎技术的提高，山林中的野生动物逐渐减少，打猎的难度增大。

二、日本饮食中的佛教因素

1、“精进”料理中的佛理

佛教和唐代佛教节日食俗在一起东渡日本。这些食俗在如今日本得以保留，对日本饮食产生了深刻影响。包括“精进”料理在内的寺院料理，在日本发展成独立的菜系，是如今日本最高档的饮食之一。

“精进”是佛教用语，表示去除内心的各种杂念，使得修行者一心一意研习佛法的意思。“精进”料理出于佛教，自然是戒除荤腥的清淡素食。这也影响了日本料理追求清淡的口味。

“精进”料理多食用各种蔬菜，如谷物，也被认为是助益修行的食物。这种料理不主张采用昂贵的食材，但十分讲究制作过程的恭敬虔诚，专心致志，心无杂念，并且食物和身心都要澄净。用于供佛的各种食材要求新鲜精美，对形状和颜色搭配很讲究，即使水果也有特定的形状和切法。料理还要美观大方，还配以菊花形点心，颜色艳丽如同一幅水彩画。

“精进”料理追求视觉效果给人的影响，即见到食物就有当下安静，内心澄澈通达的感觉。“精进”料理属于佛教寺院饮食，它在日本传统饮食文化中是重要的组成部分。这种饮食与佛教对世人的教诲联系在一起，使得日本食物不讲究浓烈的香味，而注重食材原本的清淡滋味，追求食物的本真味道。

2、唐僧鉴真与日本饮食的佛缘

鉴真历经艰险，六次东渡到达日本，鉴真不仅完善了日本佛教受戒体系，其带到日本的二王的书法真迹，也影响了日本书道的形成。鉴真主持修建的唐昭提寺是日本唐代建筑瑰宝。更值得一提的是，鉴真东渡带去大量的唐代佛教素食，使得当时饮食状况单一的日本，有了多样化的饮食，以至于后来的日本饮食处处渗透了佛理。

鉴真使膳食养生观念渗透到日本饮食当中，并影响至今。唐朝佛教特使鉴真，在唐朝饮食搭配对日传播上的功效是无法估量的，他传播饮食搭配的与此同时，将佛教核心理念渗入日常饮食文化艺术当中。

医药世家出生的佛医鉴真，促进了日本中医药专业知识的发展。被奉为“汉方药业之祖”。鉴真东渡日本，带去很多唐朝的古医书、药业农作物、饮食疗法方子，对日本各种各样汉方养生药膳和饮食养生造成了极大危害。在十四世纪前被日本奉为“医学始祖”。

三、日本饮食的形成之路

1、日本饮食的开端

进入绳纹时代后全球气温升高、海平面上升、植被发生巨变，栗子等树木果实变成了可食用果实。食物来源稳定后，留给人们的空闲时间也越来越多，这也促进了工具的升级和发展。自土器出现以后，烹制食物也就变得更加容易了。

加热不仅在食物味道方面，而且在解毒和食物保存方面也发挥了巨大的作用。特别是长时间的加热可以去除涩味，使树木的坚果等变得更加易食。如此，人类的食谱急速扩大。

也正是因为如此，绳文时代时，相比动物类食物，植物类食物所发挥的作用越来越大。在这个时期，部分地区开始实行火田种植稻谷的方式，但并没有成为获取食物的最主要途径。无论如何，弥生时代就是以大米为中心的饮食文化的萌芽时期。

大米是一种优质食物，不仅生产效率高，而且食用口感好、营养含量丰富、并且非常易于保存。于是，这种全新的、以大米为中心的饮食文化对后来的日本饮食产生了巨大的影响。

2、饮食生活的现状

虽然在国家上层阶级中正逐渐形成以大米为中心的或者说日本特有的饮食体系，但是现实饮食生活中存在不可忽视的巨大阶级差异。肉类被视为“不洁之食”而最终被整个社会抛弃，但是期间经历了很长一段时间。

因为，就如讲述弥生时代时提过的情况一样，当时大米的产量不足以养活所有人，再加上沉重赋税，而且稻谷亦不是随处可植。其中在日本广泛栽培的温带日本稻需要适宜的水分和温度，所以必需在水田里种植。

对于大多数人来说，大米依然是奢侈的食物，小麦、粗粮以及薯类才是日常食物。而且，除去被视为“不洁之食”的肉类，人们很难从别的食物中摄取到动物蛋白质。原本日本古代的“杀生禁止令”只是禁止屠宰牛、马、猴、鸡和狗，并没有禁止屠宰野猪和鹿。

然而“杀生禁止令”颁布以后，人们渐渐地形成了牛、马等的肉是“不洁之食”的认知，导致野猪和鹿也被牵连其中，于是人们也尽可能的不吃野猪肉和鹿肉。

结语：

禁肉是日本饮食文化中一个非常有趣的现象，而与世界上其他国家的类似现象相比，也存在着独特性和差异性。

禁肉令作为官方出台的政令，其意义不仅在于影响了日本社会。日本政策的重大转变导致佛教发扬光大，佛教在当时日本的传播和弘扬以及统治者虔诚的佛教信仰使得短期内突然严格化了的禁肉政策有了长期存在和发展的可能性。

参考文献：

《唐大和上东正传》

《日本书纪》

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