五谷杂粮养生之黑米

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糙米

糙米是相对于精白米而言的。稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）的米叫做糙米。

近年来，亚洲一些以大米为主食的国家掀起了食用糙米食品的热潮，国内一些大中城市的消费者也把吃糙米食品视为时尚。

◎营养及功效

糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫力，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

糙米中钾、镁，锌、铁、锰等矿物质含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖、加速肠道蠕动、软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。

◎饮食宜与忌

一般人皆可食用。煮前，可以将糙米淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡的水一起煮。

糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，而且营养成分会因加热而有所损失，因此，提倡吃纯糙米饭是不切合实际的。

黑米

黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。用黑米熬制的米粥清香油亮，柔软可口，具有很好的滋补作用。黑米因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说，黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

◎营养及功效

黑米所含蛋白质比大米多，锰、锌，铜等矿物质含量比大米高出1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

多食黑米具有开胃、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

◎饮食宜与忌

一般人都可以食用。可先吃些紫红糯米，再食用黑米。

黑米的米粒外部有一坚硬的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未熬制出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者坏处更大。

香米

香米有很多种，如天然茉莉香米、竹香米、枣香米等。总的来说，香米颗粒细长，晶莹透明如玉，米香飘溢，营养丰富。

◎营养及功效

香米在煮饭时能散发出诱人的香味，米质柔软，并含有丰富的维生素B和维生素C、蛋白质、铁等营养素。香米煮熟之后仍然粒粒分明，而且口感较硬，与菜肴一起熬制时，不但可以吸收汤汁入味，也不用担心会过于熟烂。

◎饮食宜与忌

所有人都可以食用。香米饭香浓郁，适合煮食。不宜过度淘洗，蒸煮前如能泡上半小时左右则营养和口感更佳。

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