姜撞奶，三伏天的养生美食

姜撞奶

By cilver

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。三伏天吃姜，生发阳气，祛除体内的寒气。三伏天来一碗，保健又养生！ 姜汁含有生姜蛋白酶，这种酶能够使牛奶中酪蛋白胶束表面的部分蛋白质分解,改变了蛋白质的结构，从而使牛奶凝固。 生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳。所以在制作姜撞奶时，将牛奶先加热，但是绝对不能煮沸，再将其撞入姜汁中。

原料：牛奶、小黄姜。

做法步骤：

第1步、小黄姜15-20g左右，洗干净，擦成姜茸。

第2步、姜茸完成。

第3步、用干净的纱布包裹姜茸。

第4步、纱布包裹姜茸后，挤出姜汁。

第5步、牛奶250ml加热至65度，切记不可加热过头，不可煮沸！广东可以用水牛奶，需要的是全脂牛奶，巴氏消毒奶效果也不错！想加入糖的话，这个时候加入糖和牛奶一起煮。我没有加糖，喜欢淡的口味。

第6步、将加热的牛奶离半米高左右，倒入姜汁碗中，产生撞击姜汁的效果。

第7步、牛奶倒入姜汁后，盖上盖子，静止10-15分钟。盖子的冷凝水滴入姜撞奶表面，就出现图中凝结表面的水滴。

第8步、15分钟后凝固完成，可以食用，味道不错，浓郁的姜味。

来自 美食天下 cilver 的作品。

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