秋季养生，吃这些素食最滋补，营养易吸收的全素佛跳墙来啦

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秋季养生，吃这些素食最滋补，营养易吸收的全素佛跳墙来啦

文/极光

佛跳墙，属于有名的补品佳肴，经常是以耗时长、原材料价格昂贵以及口感醇厚闻名，其中不仅包含了时令的海鲜，还有各种肉类以及蔬菜，含有丰富的营养物质，特别适合身体比较虚弱的人群滋补，同时里面胶原蛋白含量也非常高，特别适合女士美容养颜，但是佛跳墙由于制作时间周期长，所以价格也往往是居高不下的，不仅如此，这种营养过于丰富的菜品反而会加重身体的负担。尤其在社会的不断发展当中，佛跳墙中最令人有争议的鱼翅也引起了人们的关注。如何平衡营养与环境保护也就成了这道菜品最重要的问题。

由于物种保护的原因，现在很多地方都将佛跳墙当中的鱼翅替换成了口感相似的粉丝，最大程度地保留了佛跳墙的口感。但是仍然对佛跳墙本身的价格没有太大的影响，尤其是对于孩子来说这种高浓度的营养反而是不利于吸收的，所以就逐渐有人开始研发更加平易近人 的做法，能够让大家在秋季更好地补充营养，今天介绍的就是佛跳墙的全素做法，不仅减轻了汤的厚重感，也能够满足人们的营养需求，接下来就让我们一起在家里一起尝试这一道平价美食——全素佛跳墙。

全素佛跳墙

配料：鸡蛋1个、香菇5个、双孢菇8个、平菇3个、鸡腿菇半个、白玉菇半盒、葱1段、白砂糖、盐、白胡椒粉、金针菇1小把、清水。

烹饪步骤：

步骤1：将佛跳墙中需要的所有菌菇都清洗干净，白玉菇、金针菇去根。平菇撕成小块，双孢菇、杏鲍菇和香菇都切成片，放在容器中备用。

步骤2：起锅烧水，水开后将白玉菇、杏鲍菇片和平菇片放入水中焯一下去除本身的味道。捞出控水备用。

步骤3：将焯蘑菇的水倒掉，重新倒入适量的油，再放入葱段，小火慢煎至葱变色，油出香味，将葱段捞出，葱油备用。

步骤4：放入少量的葱油，晃匀后打入一个鸡蛋，煎至鸡蛋熟透。

步骤5：蛋黄凝固后倒入准备好的开水，煮至汤色变白。

步骤6：汤色变白后放入切好的双孢菇和香菇，还有焯好水的白玉菇、杏鲍菇片和平菇片，再放入少量白砂糖，根据自己的口味放入盐和胡椒粉调味。最后放入金针菇，再煮两分钟即可盛出，装入容器后放入煎好的葱段，淋上少许葱油增色即可。

小贴士：

1.菌菇一定要清洗干净，白玉菇和金针菇要留白色部分，根部呈黄色的部分都去掉，切成片的蘑菇不能过薄，厚一些口感更佳。

2.本身味道比较重的蘑菇需要焯一次水，水开后过一下水去味即可，蘑菇本身容易熟，不需要煮太长时间。

3.汤中放入鸡蛋能够增加香气，不放肉也能够有肉的感觉，并且一定要加开水才能够有白色的汤底，否则容易将蛋腥味激发出来，影响口感。

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