春季饮食健脾保肝是关键，这10个有荤有素的家常菜，清淡又营养！

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今日惊蛰，惊蛰过后，气温和地温都会逐渐升高，正是桃花红、李花白、黄莺鸣叫、燕飞来的时节，但阴寒未尽，气温变化也大。所以惊蛰养生注意保肝健脾，饮食上尽量以清淡为主，适当的进补。多吃一些新鲜蔬菜以及蛋白质丰富的温补食物，如鸡肉、蛋类、牛奶、春笋、菠菜、芹菜、红枣、山药、糯米等，以及梨、枇杷、梨、罗汉果、银耳等滋阴清热的食物。油腻生冷食物少吃或不吃，容易刺激肠胃，加重肝脏负担。

春天里，这10个有荤有素的家常菜可以有，清淡营养还下饭！下面分享给大家，希望大家喜欢。

一、山药核桃炒木耳

山药和核桃都是温而不燥的食物，健脾养胃，加上木耳滋阴清热润肺，春天吃这道菜，对身体大有好处。

1、山药去皮切成片，用清水泡泡，木耳用凉水泡1小时左右，清洗干净，去蒂，撕成小块。

2、锅中加清水，放盐少许，放入山药和木耳分别焯水待用。

3、核桃可以用烤箱烤香，或者油炸，注意别炸糊了，油炸的话油温5成热时就放核桃，小火炸大约2分钟即可。

4、锅中放油适量，放入姜丝、大蒜、葱段煸香，放入木耳和山药翻炒，放少许盐翻炒入味，放入鸡精，放香油和匀，起锅前放入核桃和匀出锅。

二、爆炒泡椒童子鸡

童子鸡肉质细嫩，营养丰富，童子鸡最适合爆炒或者红烧。这道菜我加了泡椒和洋葱搭配炒，酸辣开胃，特别下饭。

1、童子鸡去内脏，清洗干净，高度白酒点燃，把鸡表皮绒毛烧一下，同时也去腥。然后再清洗干净，砍成小块。鸡肉中放入白酒抓上浆，然后再用清水清洗三四次，沥干水。

2、备调料和配菜：洋葱切成块，姜切成片，泡椒切成段，蒜苗切成段，葱段，花椒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒等。

3、锅中放油适量，一般爆炒我们可以加多一点油，放入花椒、葱段和姜片，小火煸香。开大火，放入鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入料酒翻炒，放泡椒炒，放盐和生抽调味，一般童子鸡水分多可以直接加盖焖，如果得吃软烂的话，可以加小半碗水，大火煮开，再加盖小火焖10~20分钟，大火收汁，汁水不多时，放洋葱翻炒至熟，放白糖少许、胡椒粉和匀出锅。

三、芹菜炒虾仁

虾蛋白质含量丰富，芹菜也最适合春天吃，配在一起炒，也特别的营养。

1、虾去皮，挑去虾线，清洗干净，放料酒，胡椒粉，盐，腌一会儿，放点生粉抓匀。

2、芹菜去筋，切成段。水烧开后，放芹菜焯水，焯水时放少许盐。

3、锅烧热，放油适量，放姜片，青辣椒、大蒜、葱段小火煸香，转大火，放入虾仁快速炒变色，放蚝油炒，放芹菜翻炒，起锅前放白糖少许，香油出锅。

四、番茄炒鸡蛋

春季多吃鸡蛋可提高免疫力，鸡蛋配西红柿炒，维生素丰富又营养。这道菜做法简单，开胃下饭。

1、清水放盐少许，放番茄泡30分钟，再清洗干净，切成小块。

2、鸡蛋三个打入碗中，放盐少许，打散。

3、锅中放油适量，倒入鸡蛋液炒后盛出待用，锅中再放少许油，放入番茄炒，放少许盐，加一点点高汤，把番茄炒软。放入炒好的鸡蛋，和匀，放少许胡椒粉，芝麻油即可。

五、糯米蒸南瓜

糯米温而不燥，是春季最好的进补食品，加上南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃。这道菜清淡营养，孩子老人都适合。

1、糯米提前泡3~5小时，或者焯水5~8分钟，沥干水。

2、南瓜去皮切成小块，码在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上白糖或者红糖。

六、青椒炒花生芽

花生芽营养丰富，不但保留了花生本身的营养，还含有多种矿物质和氨基酸及微量元素，特别是花生芽中的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，具有及高的保健价值。花生芽中脂肪含量大大降低，蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收，所以春季吃花生芽还是不错的减肥食品。配上青红辣椒和姜丝大蒜炒，更有利于营养的吸收。

春天多吃芽菜好处多，不论是豆芽还是花生芽，春天都可以适当的吃。清淡还营养。

1、花生芽去根部，清洗干净。

2、锅中放油适量，放入姜片和大蒜煸香，放入花生芽炒，放盐少许，加一点点高汤翻炒。花生芽明显变软，放入青椒翻炒，起锅放少许鸡精，芝麻油即可。

七、土豆番茄牛肉汤

这个砂锅煲的土豆番茄牛肉汤最适合拌饭吃，汤汁开胃下饭，营养也丰富，早春时节也适合吃。

1、牛肉选牛腩，切成小块，焯水后清洗两三次沥干水待用。

2、配菜：土豆去皮，切成块，番茄一个洗干净，切成小块。

3、调料：姜片、葱段、花椒、八角两个、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖少许，葱花。

4、锅烧热，放入姜片、葱段、花椒、八角，小火煸香，放入牛肉大火炒变色，放料酒翻炒，放盐和生抽炒入味，放番茄翻炒，然后倒入砂锅中，加水一大碗，先大火烧开，再转小火焖煮50分钟，放入土豆小火焖煮至土豆熟透。放白糖少许，放鸡精，胡椒粉，葱花等和匀即可。

八、粉丝扇贝

天气热起来后，可以多吃贝类海鲜，蛋白质含量丰富，贝类一般都属凉性食物。

1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。

2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。

3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。

4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。

5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。

7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。

九、莴笋炒肚条

中国人相信吃什么补什么，吃猪肚可健脾胃，春季重在健胃。这个莴笋炒肚条开胃下饭，我们全家人都特别喜欢。

1、猪肚用盐和醋清洗三四次，然后焯水后再洗干净，放入锅中，加清水，放姜片、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽等，大火煮开，再转小煮30分钟，再泡1~2小时，让猪肚入味。

2、配菜莴笋切成条，青红辣辣切成条，准备姜片，大蒜，葱段，郫县豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，花椒，白糖少许，蒜苗等。

3、锅中加清水，放盐少许，水开后放入莴笋焯水3分钟。捞出沥干水。

4、锅烧热，放油适量，放姜片，花椒，葱段，小火煸香，放入肚条翻炒，放料酒炒，放郫县豆瓣酱炒出红油，放青红辣椒炒，放入莴笋炒，放盐少许调味，翻炒几下，放蒜苗，白糖少许，放鸡精，放胡椒粉翻炒出锅。

十、红糖糯米饼

糯米温而不燥，糯米粉煎成饼，再配上温而不燥的红糖，也是春天最好的温补美食，这个菜孩子们最爱吃。

1、首先把红糖加水溶解。

2、糯米粉中加入水，揉搓成光滑的团，分成汤圆大小的小剂子。

3、平底锅烧热，放油少许，开中小火，把糯米团搓成光滑的球形，再两手掌压扁，放入锅中煎，两边煎，煎到明显松软鼓包就熟了。倒入事先准备好的红糖水，大火收汁，让每个糯米饼都粘上红糖。

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