用猪油炒菜，是养生还是致癌？看完这个心里有数了！

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自古以来，猪就是国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。我们不仅吃猪肉，过去还习惯吃猪油。猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。但是，后来却有专家提出说老是吃猪油会致癌？用猪油炒菜，是养生还是致癌？看完这个心里有数了！

猪油是一种年代悠远的食物了，从很早以前人们就会用动物的油脂炒菜，其中属猪身上的油脂最多又香，于是人们渐渐都用猪油炒菜，在古代宫廷中猪油是必不可少的一种食物，普通老百姓却是不能经常吃到，往往过年过节才会吃上一点，那么中国人吃了几千年猪油都没事，为什么现在许多专家却说会致癌呢？

猪油有补虚、润燥、解毒的作用，也可以缓解大小便不通等症状。猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，所以长期食用猪油油渣，可诱发胃癌。

猪油吃多了不好，但是这也并不是代表我们就不能食用了， 而是要采取健康的方式。猪油里面也含有一些有益身体的优质成分如月桂酸。月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力。

猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，因此适用于煎炸。写到这里，相信大家心里应该有数，猪油到底是养生还是致癌了吧？

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