吃出健康——了解下饮食养生和时令季节的联系

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《灵枢·胀论篇》说：“阴阳相随，乃得天和，五脏更始，四时循序，五谷乃化。”意思是说（人体内不断运行的气，起到保护机体的作用）昼行于阳，夜行于阴，与自然界的规律相适应，行于五脏中的气，周而复始，也顺应自然界四季的次第变化，只有这样，水谷才能够得以正常地化生为生命活动的能源——精微物质。

可见，饮食养生和时令季节是密不可分，相互联系的。关于这个观点，在《内经》中最早可在《素问·六元正纪大论篇》中见到：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法，有假者反常，反是者病，所谓时也。”这段话明确地告诉我们，用寒凉的药物或者食物的时候要远离寒凉的季节，用温热的药物或者食物要远离温热的季节，否则就会引起疾病。

根据这一说法，结合自然更替和生活实际可知，在阳气很充分的夏季，气候炎热，汗出较多，应适当吃一些凉性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑热；冬天气候寒冷，阳气深藏，需要温补，应多食温热性食品，如高热量、高蛋白的肉类，以提高机体耐寒能力。

一年四季始于春。春天是外物发芽、茁壮成长的季节，这个时候自然界的阳气比较旺盛，饮食应当以协助阳气的升发为出发点，因此，适当补充一些葱、姜、蒜等温性食品，少食寒凉食物是有好处的。若气温较高，就需反过来防止阳气上升太过，可以适当多吃一些清淡的蔬菜、性味甘凉的水果之类的食物。以此类推，夏季暑热多雨，饮食应以甘寒、清淡少油为宜。

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，炎炎夏日，吃些姜对人体是有好处的，具体的好处我们在前面有关辛味食物的描述中已经一一介绍，此处就不再赘述。现代营养学认为，夏季排除的汗液较多，无机盐、水、氨基酸、水溶性维生素等营养物质大量随汗液排出，蛋白质分解加速，所以，夏天出汗多的时候一定要补充蛋白质。建议多吃一些瘦肉和豆制品，多吃水果、蔬菜等，补充维生素和矿物质等。

秋季的气候最典型的特点就是干燥，所以应该少食辛辣发散之品，多吃一些生津养液，润燥止渴的食物，关于这点，民间“八九月勿食姜”的说法是有科学道理的。冬季寒风凛冽，人体在这季节达到了阴气最盛、阳气最虚的状态，故饮食要以补阳为主，增加温热性质食物的摄入量。而且，冬季五行属肾，所以，冬天更是补肾的最佳时机。

五行学说是《内经》很重要的理论基础之一。通过五行学说，五脏和饮食五味及时令季节都有明确的对应关系，即肝应于春季，酸味首先入肝；心应于夏季，苦味首先入心；脾应于长夏（即夏秋之交），甘味首先入脾；肺应于秋季，辛味首先入肺；肾应于冬季，咸味首先入肾。五行之间存在相生（即酸、苦、甘、辛、咸、酸，依次相生）相克（即木、火、土、金、水、木，依次相克）的关系，提出了四季养生即饮食养生当因时制宜的基本原则，如孙思邈在《卫生歌》中说：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊减苦，秋辛可省但欲酸。”

这样的说法，有些虽然符合生活实际，但具体问题具体分析，并不是每一个人，每一种选择，都是五行生克那么简单。比方说，春季属肝，五行属木，脾脏五行属土，过食酸可使肝气旺，容易导致肝对脾的克伐过度，所以，春天的时候应少食酸味多食甜味的食物。再比如说，夏季自然界雨水多、湿气盛，湿邪容易影响脾胃的运化而出现食欲不振，辛味食品具有化湿行气、健脾开胃的作用，所以，夏季适当补充些辛味的食物对于饮食养生有积极的意义。当然，这样的养生方法也不可以一概而论。

举个例子，前面的方法中提到夏季应该减苦。夏季心气本较盛，多食苦则心气更旺，容易克肺造成肺虚，所以应该减苦，这是针对普遍情况，也就是正常的情况来说的。那么，如果有一个心气不足的患者，是不是仍然应当减苦呢？答案是否定的。

首先，这是一种病理情况，因为夏季是心气当令的时候，此时如果进食苦味食品，能更好地补养心气，从而实现养心的作用。因此，对于因时制宜这一养生原则，适用于普遍情况，但是具体问题需要具体分析，方能实现中医强调的辨证选择。

总之，饮食养生一定要与时令相结合，食物只有在种类、性味、寒热等方面均与时令相适宜时，才能够发挥其最佳的作用，否则可能会引起疾病。

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