春季食野菜，不负好春光，所以这两种野菜美味又养生！

春回大地，草长花开，野菜勃勃生机。不论是田间地头、路旁庭院随处可见野菜地踪迹，吃腻了一冬的大鱼大肉，在这个明媚的春光里换换口味，一起到野外采挖点野菜换换口味吧！春季的野菜不仅口感新鲜，而且都可以起到很好的保健作用。

地皮菜，属于念珠藻属的一种，俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜等。研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。

此外，地皮菜还含多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

从中医角度来说，地皮菜性凉，味甘，入肝经。具有清热明目，收敛益气的作用。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

而地皮菜本身就是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。所以这里介绍一个地皮菜鸡蛋汤的做法。

地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。

我们需要准备好这些食材：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉等。然后还需要将新鲜的地皮菜进行洗干净，还需要去除里面的野草。若选用的是用干地皮菜的话，还需要用温水将其泡发。

下面还需要烧水，并把小葱进行切末，而鸡蛋需要打入到碗中，然后再加入少许的盐将其打匀。而土豆生粉加入适量的水，将其制成水淀粉。

然后待水沸腾后，就可以放入地皮菜了，然后还需要淋入鸡蛋液，用勺子进行搅出蛋花来，然后还需要放入少许的盐、生抽和香油等进行调味即可。

下面我们再来看下这个榆钱，我们知道，榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。

我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。

榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。

对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。

所以这就来给大家介绍一个蒸榆钱饭的吃法，因此我们需要准备好榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油等食材。

对于榆钱来说，蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。

下面我们需要将榆钱进行洗干净，然后还需要控干水分。然后还需要在榆钱中加入干面粉，将其拌匀，而面粉不需要用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉即可。

然后还需要蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，用中火蒸5分钟这样。下面还需要将蒜切碎，再加入醋、生抽和香油等混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。

还有这个榆钱鸡蛋饼也是不错的，我们需要把榆钱进行去掉尾部，还需要在水里加盐泡十分钟这样，然后再将其洗干净后沥干水分，这时还需要将香葱进行洗干净切末，而鸡蛋需要打散。

然后再把面粉里加鸡蛋、水等进行拌均匀。再加榆钱、香葱末等再拌均匀成面糊，再加几滴植物油和盐再将其拌均匀。

下面还需要将平底锅加热，并加少许的植物油，待油有七成热的时候，需要舀一勺面糊，在平底锅上左右摇晃两圈，使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，煎到两面金黄色即可。

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