木耳泡多久就不能吃了中毒

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黑木耳口感滑嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，有 “素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。它含有的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。很多人都知道木耳不能泡久，否则吃了会中毒，但却不知道木耳泡多久就不能吃了会中毒。=

每到夏末秋初总会有吃黑木耳中毒致全身器官衰竭的事件发生。有人说，黑木耳泡久了会产生很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐大家都知道，是会产生致癌物的有害物质，所以很多人就认为木耳泡久了就会增加患癌风险。

但事实上，有数据显示，即使木耳泡了一夜，其中的亚硝酸盐含量也低于国家标准，食用后不会对人造成什么损害。不仅是木耳，其他的隔夜菜隔夜茶，都不会产生因亚硝酸盐含量超标而不能食用的情况。

那么到底是什么产生了毒素呢？根据统计显示，一般吃木耳中毒的，其实都是因为长时间泡发会使木耳变质，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常表现为急性肝、肾功能衰竭，重症患者容易出现多器官功能障碍和衰竭。

尤其是一种叫椰毒假单胞菌的微生物，糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等食物都含有此菌,它在发酵后会产生米酵菌酸，主要存在于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。

误食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小时就会出现上腹部不适,其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清甚至休克等，致死率高达40%以上。

所以对于含有木耳、马铃薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明显变质就一定不能再吃了。如果出现这种症状，要及时催吐，尽快就医。

那么为了避免中毒，木耳怎么泡才正确？建议大家泡发木耳时使用凉水， 3至4小时的浸泡时间最好，让水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。但最好不要隔夜或超过8个小时，尤其在气温较高的秋夏季节，以免滋生微生物。

如果木耳泡发时间超过8小时就不能吃了，否则可能会出现中毒的情况。其实，亚硝酸盐即使是在24小时之后产生变化，对人体的伤害也是非常小的。

之所以会产生食物中毒的现象，可能就是因为黑木耳浸泡时间过长，或者是搭配不当。木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍。

木耳营养丰富，易于烹制，是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值，是一种珍贵的药材。然而，你听说过“木耳中毒”吗?这不是吓唬你，这是真事!

据媒体报道，有男子吃了泡发3天的黑木耳后，出现腹泻，全身黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。黑木耳泡发多久，就可能会对身体健康造成伤害呢?这个跟气温和水温关系都很大，不可一概而论。

有专家指出，现在正值夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。

那么，木耳泡多久最合适?

1. 泡黑木耳，最好用凉水，因为凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放。大概需要3—4小时;

2. 如果着急使用，也可以用温水泡发，一个小时以内就可以搞定，但是口感绵软发黏，不易保存;

3. 如果用烧开冷凉的米汤泡木耳，泡发出来的会显得更加肥大、松软，而且味道也会更鲜美;

4. 如果担心木耳上的脏东西用清水洗不掉，可以在泡发前，用少量食醋和盐搓洗一下;

5. 可以在泡发的水里加入少许的淀粉，搅拌均匀，也有利于去除木耳上细小的灰尘。

食用木耳的好处

木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用;

这种多糖体还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生;

木耳中的磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品;

木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，对高血压、心脏病、癌症病人都有保健效果。

木耳是绝对不能长时间浸泡着的，因为泡久了就会产生一种毒素，当木耳浸泡的时间超过8个小时，它所含的细菌就会多余原来细菌的很多倍。这个时候的木耳就不能吃了，否则可能会出现中毒的情况。

木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。但是如果在泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，产生了毒素，就有可能导致严重的食物中毒。

天气这么热，厨房又不开空调，还是不要把木耳泡太久，不能超过8小时，不然吃了可能会中毒。最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏室泡发。一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉。

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