养生家常菜:什锦银芽、鸡杂炒藕丝、鱼香豆腐、牛肉粉丝煲
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什锦银芽
食材:
绿豆菜250克。胡萝卜20克,香菜梗10克,水发冬菇20克,冬笋20克。
香油10克,精盐4克,鸡粉2克。
做法:
1.绿豆菜择洗干净,快速焯水后捞入凉开水中投凉,控水备用。
2.香菜梗洗净,切小段。
3.胡萝卜洗净,去皮,切细丝,焯水,投凉,控水。
4.香菇切丝,焯水,投凉。
5.冬笋切丝,焯水,投凉。
6.把处理好的主辅料放一起,加盐拌腌10分钟,控水,再加入鸡粉、香油拌匀即可。
鸡杂炒藕丝
主料:莲藕240g 鸡杂150g
辅料:油适量 盐适量 小葱适量 姜适量 生抽适量 胡椒粉适量 淀粉适量 白砂糖适量步骤1.备好清洗干净的鸡杂、莲藕、葱和姜。2.将莲藕先斜切成片,再切成细丝。3.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉,最后清洗干净,淋干水。4.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花,放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。5.还要切点青椒丝作为配头。6.锅里下油,油热先下青椒,接着下藕丝。7.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注:出锅的藕丝应略有点生,这样再次拌炒时就不会太熟。8.锅里再倒油,下鸡杂。9.翻炒鸡杂断生,下入炒过的藕丝,全部翻炒均即可。
鱼香豆腐
食材:北豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
牛肉粉丝煲
食材:
牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克
细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
步骤:
1、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用。
2、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。
3、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了。
4、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。
5、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
6、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
7、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可。
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