家庭饮食如何善用调料去腥味

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料酒酒精对鱼腥物具有独特的溶解和挥发特性，因此料酒是去除脂肪和鱼腥物的极佳调味品，可用于各种食材，如鸡蛋、鱼等。做菜时，可以先用料酒把肉腌一下，这样既可以去掉鱼肉，又可以使肉质细嫩可口。

醋肉中的臭味物质是碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过因为醋酸的味道比较刺激，所以加入的时候要控制好用量，以免影响菜品的口感。

用柠檬蒸鱼或做虾时，可以借鉴西餐——挤一点柠檬汁，中和贝类的腥味。

姜姜属热食，既能中和食物的寒凉，又能消鱼。姜简直就是去鱼的利器，无论是炒香还是去鱼肉，姜都是最好的选择。

刮掉鱼鳞上的干面粉后，用干面粉搓一会，静置一会再冲洗干净，鱼腥味会大大减少，而且面粉不会给鱼带来其他味道。这是一个很好的方法。

制作卤味时，香料是必不可少的调味料。胡椒、肉桂、八角、小茴香等香料不仅香味独特，而且还是除鱼的天然高手。不过不建议放太多，以免盖住肉本身的香气。这些香料通常用于去除猪肉和羊肉等鱼肉。

我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒、葱姜蒜可以除去肉腥味，这里我再给大家讲一些用其他的调料除去肉腥味。

第一种：紫苏

紫苏是一年生草本植物，叶可以入药，在我国南方地区广为使用作为调味品，紫苏可以去除肉类上腥味，还可以让人胃口大增。紫苏叶善解鱼蟹之毒，所以多用来和鱼、螃蟹搭配，如紫苏干烧鱼、紫苏螃蟹、除了鱼蟹，紫苏还可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫苏百合炒羊肉、紫苏蒸乳羊等。

胡椒粉一般作用在猪牛羊肉的腌制和烹饪，胡椒粉在烹饪过程释放出的烃类物质能很好的中和肉中的腥味，所以我们在肉类的加工过程中加入适量的胡椒粉不仅可以除去腥味，还可提鲜，增香。

各种酸性物质的食材和调料如柠檬或者柠檬汁、香醋、番茄等。

我们都知道柠檬吃起来特别酸，而肉类的腥味大多来自血腥味和吲哚产生的味道属于碱性物质，所以我们加入柠檬是中和碱性物质，让腥味中和去除，按照同原理，我们可以使用食醋、番茄等酸性食材和调料来达到腥的目的。

各种香料调味品如：花椒、桂皮、陈皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。

香料都是通过释放出烃类物质的香味来去除肉中的腥味的，在我们生活中也会经常使用。也是非常安全的。

我们还可以用盐水多清洗几次肉，用盐水适当浸泡一下肉。来除去肉中的杂质和血沫。

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