夏天开胃家庭小炒 豆芽新做法（酸辣开胃 营养爽口又下饭）

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★酸辣黄豆芽★

夏季里，暑气上升，温度升高，人们大多没有什么胃口。这个时候正好是川菜，烧烤，小龙虾大行其道的时候。麻辣的口感能刺激人的味蕾，提升人的元气，增进食欲。现代人生活不规律，工作压力大，经常熬夜，这些不太好的生活习惯，大大损伤了现代人的元气。所以川菜才能大行其道。川菜里的担担面，不仅辣，而且多了一些酸酸的味道，吃起来让人口舌生津，难以忘怀。

酸和辣，天生是对冤家。做菜的时候如果辣味太重的话，可以加一点儿醋来解辣。因为辣是碱性物质，醋是酸性物质，醋可以综合辣椒的辣，使菜的味道更柔和一些，更容易被食客们所接受。毕竟像四川，湖南，湖北，贵州，江西这种特别能吃辣的地方的人还是少一些，所以辣辣的味道稍微柔和一些，受众才更能广泛。这也就催生了这种酸辣结合的酸辣菜的产生。大家比较熟悉的应该就是酸辣土豆丝，酸辣黄瓜条，酸辣茄条等等。咱们今天也来做个不是冤家不聚头的应景菜，酸辣黄豆芽。这道菜不仅有酸有辣有蒜，而且黄豆芽还有豆子天然的香味，结合在一起，也算得上是老百姓餐桌上一道惹人不停筷子的菜肴。

话不多说，操练起来。

【主要食材】

黄豆芽1斤、干辣椒5根、蒜、陈醋、料酒和盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1.热锅冷油。油凉的时候就放入干辣椒，小火慢慢炸制。炸到辣椒稍稍有些焦糊的时候，放入黄豆芽。

2.沿着锅边加入料酒，去豆腥。

3.加入陈醋，提味。这里放白醋、米醋、香醋等也可以。不过个人比较喜欢陈醋和香醋的味道，所以一般会偏爱使用这两种醋。

4.加入白糖，综合一下醋的酸味，还可以提鲜。加入白胡椒粉，也可以去腥提鲜。

5.少加入一些清水，稍微炖一会。黄豆芽没有绿豆芽那样容易熟，炖一会更加入味，也更能去掉黄豆芽的腥味，最后成品的黄豆芽口感会面一些。

6.注意不要干锅，如果水少了，黄豆芽还没熟的话，就再稍加一点水，再炖一会。黄豆芽如果不炖熟的话，口感和味道都会大打折扣。

7.出锅前，再加入准备好的蒜末。蒜末最后放，不仅可以提味，也有一部分去腥的作用。

【小贴士】

如果想吃口感比较面的黄豆，可以在制作过程中，稍微多加一些水，多炖一会。也可以在开始炒菜前，把黄豆泡水洗净后先用水炖一下。炖的时候加些料酒和生姜之类的去腥，炖软后再进行炒制，也是不错的选择。而且已经去掉大部分都行了，后续步骤的去腥调料可以适当减少。

醋的选择上建议使用陈醋和香醋，风味会比较独特。如果喜欢直接的味道，那就用白醋，比较不推荐的就是米醋，米醋自身有一股味道，不太招人爱。我宁可不放醋，一般都不喜欢使用米醋。

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