葡萄酒为什么要醒酒？为什么喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果？

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葡萄酒为什么要醒酒？为什么喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果？

喝葡萄酒似乎很简单，但说到醒酒，很多人都会感到迷茫好酒不会正确地醒，就失去了好酒的本来味道。那么，你知道葡萄酒为什么要醒酒吗?

葡萄酒与清新的空气充分接触后，单宁会逐渐氧化，它的香味也就随着氧化逐渐散发了出来，这时，葡萄酒的口感也变得更加醇厚和柔和。醒酒（也叫滗酒、换瓶），之所以有醒酒这一传统，是因为最初酿造的葡萄酒一般不经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶里装到酒壶或酒瓶里供大家享用时，都会在壶底或瓶底留下沉淀物，所以酿酒师会先把葡萄酒倒入醒酒器里，把酒液和沉淀物分开。

在过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此，这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。

那么，年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？错！年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。醒酒可促使葡萄酒内的二氧化硫和甲醇挥发

为什么喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果？

在葡萄转化为葡萄酒的发酵过程中，主要的反应是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，尤其是红葡萄酒是连皮带种子一起发酵的。随着酒精的产生和含量的不断增加，对葡萄固体成分的浸渍作用也在不断增强，可以将葡萄皮和种子（甚至于部分果梗）中的保健活性物质成分有效地溶解到葡萄酒中。

而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强，强化了保健功能，这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。

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