韩风抗寒流健康养生膳

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韩国料理深受中国及日本影响，多以米饭及面类为主食，菜式常带辛辣，但油腻度较少，讲究医食同源，菜式变化会配合节气，讲究养生，常以红枣、杞子、人参、高丽参等入馔，因此韩国料理被誉为最健康的膳食。在这个寒风飕飕的冬日，品尝热腾腾又滋补的韩式美食，绝对是抵御严寒的最佳方法。

以风靡韩国的香辣螺肉、韩国土产青阳辣椒等特色食材，在冬日炮制出炽热新口味。新登场的菜式味道由含蓄微辣至火辣刺激，以满足不同程度的韩食嗜辣一族。不说不知，原来冬天吃冷面是韩国人的传统习惯，因制作冷面的荞麦和马铃薯等都是冬季收成的食材，进食冷面时一般都会加入辛辣调味以驱走寒气。 「赤螺螺冷面」以牛肉上汤制成的大冰块，伴以混合香甜和辛辣口感的红酱汁腌制的螺肉及干鱿鱼，配上具有嚼劲的荞麦拉面、豆芽和蔬菜，味道丰富且辣劲十足，将传统韩国街头小吃升华。

「青阳辣椒猪肉凉面」选用产自韩国忠清南道中部的青阳郡辣椒，当地环境清净，独有的辣椒虽然比普通辣椒细小，但所含的辣椒素成分更多，辣度特强，加入鱼露酱油之中，香辣惹味，拌以酱烧猪肉及凉面进食，风味独特。

还有热辣香喷的「软芝士泡菜铁锅饭」，烧热的铁锅上盛着微辣惹味的泡菜炒饭、紫菜及太阳蛋，加上烧热溶化的Mozzarella芝士，每一口都软滑细绵。至于由韩国传统炒年糕演化而成的「火焰卡邦尼年糕」，结合秘制地狱辣酱及香浓白汁，辣度适中，为喜爱年糕者带来新选择。

另外，其中韩流美食有「紫菜包饭」，韩国与日本料理互相影响，而紫菜包饭亦是韩国的传统饭食，简单地加入蛋、火腿、甘笋、菠菜，用紫菜包裹麻油拌匀的珍珠米饭，味道麻香。还有冬日最适合的滋补汤水「原盅人参鸡汤」，选用鲜人参、鸡肉、桂圆肉、白果、红枣、糯米，原盅炖至少一小时，炖汤清甜甘香，有补充体力和元气之效。至于「韩式石头锅饭」更是经典韩国风味，大厨将自家制辛奇（泡菜）、菠菜、洋葱、青瓜、冬菇切成条状，与牛肉碎一同放上锅饭上，最后淋上用豉油、糖、韩式味醂的自家制酱汁；热腾腾的石头锅有微微的香脆饭焦，层次丰富，惹味非常。韩国盛产的柚子，有生津止喝、止咳化痰、润肺清肠的功效，用来制成柚子蜜，一向深受欢迎。大厨以柚子制成甜品「姜蜜柚子果冻」，选用来自韩国的柚子蜜加入鱼胶粉制成果冻，放上金柚肉，酸甜清凉，清香甜美。

韩式料理方面，推介有滋补养生的「人参鸡汤」，行政总厨先以鲜人参、鲜鸡及瘦肉熬制三小时成为上鸡汤，然后把糯米、鲜人参、人参粉和红枣等材料酿入原只芝麻鸡内，再与鸡汤一同煮四小时。香浓鸡汤散发阵阵的人参甘香，补而不燥，糯米饭则吸收了全部材料的精华，有驱寒送暖作用。

还有韩风主菜「扒韩式安格斯牛肋骨」，选用肉味香浓的美国安格斯牛肋骨，以韩国入口的雪梨、豉油和味醂等腌渍一天。带甜味的牛肋骨即叫即煎，入口软嫩，油脂丰腴，香味四溢，最适合于冬日尽情享受。

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