黑豆才是最低调的“养生高手”，补药一堆不如黑豆一把！

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豆类可与谷类间作，具有粮食，蔬菜、饲料、肥料等多种用途。很有意思的是，以前农村都是拿黑豆来喂牲口，五六十年代的人很有感触，以前的骡马都吃黑豆，后来研究发现，大豆类蛋白质含量较高，在大豆类中，黑豆的蛋白质含量最高，达36%，黄豆34%，都属于完全蛋白，慢慢的后来养生的人们都开始吃黑豆了。

黑豆的功效与作用

1、黑豆和其他大豆类是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。丰富的不饱和脂肪酸，以及膳食纤维、维生素P都让黑豆有很好的保护血管弹性，降血压、胆固醇，降低血液粘稠度，预防心血管疾病的作用。

2、抗老防衰，黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。众所周知，维生素E、VE是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹。

3、补充雌激素，对于女性来说，黑豆更是不可或缺的食物。因为黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状。雌激素的分泌一旦不足，会情绪不稳定，或者非常怕冷、头晕目眩，也容易患骨质疏松。具有上述症状的人，不妨多吃黑豆。

3、黑豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的替代品，是素食人群最主要的蛋白质来源。黑豆可以制成豆浆、豆腐、豆腐丝等还可以制成发酵豆制品豆豉、豆瓣酱、腐乳。还可以自发成豆芽即可做菜又可以烹调。做成豆芽之后还新增了维生素C。新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是蔬菜的良好来源。

黑豆能做什么美食？

丰富的营养成分就意味着越复杂的烹饪方式越会损耗黑豆的营养成分，所以推荐大家一种简单的黑豆做法，能最大限度的保留住黑豆中的营养成分。

黑豆豆腐

黑豆做豆腐可以让你吃出纯天然的大豆香气，而且质地有弹性，营养也更丰富。做成豆腐后，不仅蛋白质含量接近肉类，而且钙和镁明显增加，是补钙首选的食物之一！即使你不会做豆腐，那用加热熟透的黑豆浆和鸡蛋清搭配，可以做成“鸡蛋黑豆腐”让蛋白质结构更好，口感更嫩。

黑豆猪尾汤

原料有黑豆（大半碗），猪尾一条，姜3片，水6碗。猪尾洗净，剔净细毛，剁成小段，汆水捞起； 黑豆洗净，用干锅炒至皮裂，过清水沥干待用；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。养血补肾，壮健筋骨。

黑豆和玉米面混合吃，蛋白质互补

玉米面食主食里的一种，它的蛋白质里缺少赖氨酸，但是黑豆中好的赖氨酸的含量很高。它俩混合食用后会增加高谷类蛋白质的营养价值，蛋白质总体氨基酸平评分也有所提高。

如何挑选黑豆？

优质黑豆，皮呈黑色，色泽自然，表面光滑，无异味，洗、泡后不掉色，皮较硬，不易煮烂。假的黑豆皮发黏、颜色暗沉、不光滑，由于经过染色或用药剂浸泡过，有异味，洗后或浸泡后掉色，皮较软，易烂。真黑豆的中间有小白点，假的黑豆可见小白点被染色。

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