厨房里的养生，离不开调味“三君子”

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今天的内容，我们就一起来学习中医眼中的葱、姜、蒜。

葱：帮你打开胃口

一般，我们都会借助葱这种食材去唤醒我们身体运化的功能。比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花，所以病号饭里一般都会放葱花。

作为中国的厨师，离不开这种食材——葱，因为葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。

葱的香气在经过油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊味除掉。

姜：暖胃、止呕、止吐的良药

葱花是治表、通鼻子的，而姜是温里、暖胃的。如果你吃了自己觉得不好吃的东西，或者觉得消化不了的东西，本能的反应就是想吐。这时候如果你嚼点姜，让姜汁儿进入到胃里之后，就可以把胃温热了。而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉，也不再想吐了。

呕吐分寒热两种。寒性呕吐的特点就是，嘴里面会泛清水，一口一口的；热性呕吐的特点是刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里还总跑出一股臭味。

如果是热性的呕吐，这时候千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的天南星。

生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。

生姜皮是利尿的。中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮（又叫大腹皮）、桑白皮，常用于治疗由于各种原因引起的水肿。

生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。干姜是热性的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。

干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦温热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。有的人吃生姜还会出点汗，还有的人吃点生姜会小便增多。

比干姜还热的叫炮姜，炮姜的制法就跟我前面提到的炒栗子、炒花生是一样的。把砂和干姜放到一起炒，直到干姜被炒干了，表面1呈现棕黑色的时候，就变成了炮姜。加工程度再深的，就是炮姜炭了。炮姜炭常用于治疗急性出血、出血不止等症状。

四川人喜欢把刚冒出芽的姜做成腌菜来吃，这是姜的另一种吃法。刚冒出芽的姜，既有姜的那种味道，但是又不是那么辣，非常好吃。四川有一道很有名的菜叫姜丝炒肉，就是用嫩姜做的。

有句话叫“姜还是老的辣”，老姜特别辣，而嫩姜由于纤维也不是很硬、很粗，所以用嫩姜切丝儿炒的肉不仅非常好吃，而且还非常好消化。日本人吃生鱼片，一是用芥末蘸着吃，另外就是在边上放一些红色的姜片，其实就是用醋泡过的姜，就像我们吃的腊八蒜是用醋泡过的蒜一样。所以如果你受不了姜的辣味儿，就可以用醋把姜泡一泡再吃。

姜是我们中国人离不开的东西，因为姜有驱寒的作用，能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及时喝一碗热姜汤，这样既可以驱寒，又可以避免感冒。

蒜：对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处

还有一个可以助运化的食材就是蒜。当然，薤也可以，薤叫小蒜或者野蒜，中医称之为薤白。但是蒜比葱、姜的性质更热，所以也更有效。

古人用灸的时候，有时会用“隔蒜灸”。用隔蒜灸之后，患者的皮肤马上会起一个大泡，由此可见蒜的烈性和毒性都比较强。而且老百姓都知道，蒜吃多了容易烧心，这是针对身体健康的人而言的。但如果是那种心里面有阴暗、恶毒念头的人，对于他们来说，蒜吃多了正合适。

蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性，所以如果我们碰到特别寒的蔬菜，在放了葱、姜之后效果都不明显的时候，就要多放点儿蒜。

最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜，比如莜麦菜、鸡毛菜、豌豆苗……做法很简单，就是先把蒜拍碎了，然后放到锅里炒一炒，等蒜香味儿一出来，就把青菜放进去，翻炒几次，撒点儿盐就可以出锅了。

吃蒜蓉最好的搭档就是茄子，先把茄子在火上一烤，或者在蒸笼里一蒸，然后用捣好的蒜泥一拌，茄子的寒性跟蒜的热性就中和了，这样吃着才会舒服。

做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。

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