手把手教你做一道山药豆腐烧鲈鱼！去肝火，健脾胃，可谓惊蛰养生上品！
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（央视财经《回家吃饭》）今天是二十四节气中的惊蛰。正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。
惊蛰时节，饮食起居要顺肝之气，助益脾气，令五脏和平。此时要多吃富含植物蛋白质和维生素的清淡食物，少吃动物脂肪类食物。
厨房达人青年歌剧演员王凯，边唱着春天的歌曲，边做一道美味酿豆腐，润喉清嗓，让人身心愉悦；特级厨师李涛，用山药豆腐烧鲈鱼，炖出一道去肝火、健脾胃的美味。
带着春天万物复苏的生气，达人王凯边哼歌，边煮着一锅雪梨银耳莲子汤。
看着熬汤的架势，就知道他是厨房好手，接下来做的美味酿豆腐，味道如何呢？
马蹄和猪肉馅搅拌均匀，稍加调味，酿入豆腐中；把豆腐煎至四面金黄，放入蚝油调制的汤汁中煮炖，几分钟后，盛出豆腐，汤汁勾芡浓稠，淋在豆腐上，点缀薄荷叶，一口咬下，惊蛰时节，润喉清嗓。
肉馅中加入马蹄，也叫荸荠
最适合惊蛰吃啦~
惊蛰，这样酿豆腐：
1.拌肉馅时顺时针搅拌，可以让肉馅充分吸收汁水
2. 煎豆腐前用淀粉涂抹在有肉馅的一面封口，可防止肉馅与豆腐脱离
3. 煎炸豆腐的时候，要将肉馅一面朝下，更加容易定型
最后点缀的薄荷叶，可不是装饰
搭配薄荷，惊蛰睡好觉
薄荷
薄荷是常用的中药 幼嫩茎尖可作菜食
薄荷含有薄荷醇 有利于健胃化痰以及治疗咽喉肿痛
大量食用薄荷会导致失眠，但小剂量食用有助于睡眠
同样是用豆腐，大厨李涛，用豆腐来搭配鲈鱼，一道山药豆腐烧鲈鱼，烧出惊蛰养生美味菜！
内酯豆腐和腌制好的鲈鱼肉焯水过后，一起炖煮，加入杭白菊茶调味，水淀粉勾芡至浓稠，盛出后搭配XO酱炒制的铁棍山药，去肝火，健脾胃，可谓惊蛰养生上品。
这道菜用的豆腐是内酯豆腐，内酯豆腐焯水的时候，一定要轻轻入水，轻轻捞起；和鲈鱼一起炖煮的时候，也不要用力搅动，用勺背轻轻推动就好~
搭配铁棍山药，让这道菜更营养
杭白菊的注入，让这道菜更健康
杭白菊
是我国传统的茶用菊。除茶用外，亦供药用
是鲜白菊蒸煮晾干而成，经沸水冲泡后，水呈现浅绿色，清香四溢
含有氨基酸及微量元素，有利于平肝火及明目解毒
惊蛰时节
一份酿豆腐，一份炖鲈鱼
万物复苏，身心健康
本期菜谱
（达人：王凯大厨：李涛）
雪梨银耳莲子汤
食材：雪梨 银耳 莲子 枸杞 白糖
做法：
1、雪梨去皮切块，银耳和莲子泡发备用；
2、雪梨、银耳、莲子和枸杞，用白糖调味，一起炖煮；
3、大火烧开，小火炖煮片刻，盛出即可食用。
美味酿豆腐
食材：猪肉糜 鸡蛋 豆腐 马蹄（荸荠） 香葱 姜 蒜 枸杞 薄荷叶 淀粉 盐 白糖 蚝油 料酒 香油 油
做法：
1、马蹄（荸荠）、香葱、姜和蒜，改刀切碎；
2、切碎的配料和猪肉糜混合搅拌，用盐、白糖和料酒调味，顺时针搅拌均匀；
3、肉馅中继续打入一个鸡蛋、淀粉和香油，搅拌均匀备用；
4、豆腐改刀切大块，中间挖出凹槽，把肉馅酿入凹槽内，放上一颗枸杞点缀；
5、锅内倒油，把豆腐盛有肉馅的一面蘸上淀粉，朝下放入锅中；
6、定型以后，将豆腐四面都煎至金黄，盛出备用；
7、锅内留底油，炒香葱、姜和蒜，加入蚝油，倒入开水；
8、将煎炸好的豆腐放入汤汁中，用盐和白糖调味，小火焖煮6分钟；
9、捞出豆腐摆盘，锅内汤汁用水淀粉勾芡至浓稠；
10、浓稠的汤汁淋在豆腐上，用薄荷叶装饰搭配，即可食用。
山药豆腐烧鲈鱼
食材：鲈鱼 内酯豆腐 铁棍山药 黄瓜 杭白菊茶 葱 蒜 淀粉 盐 白糖 XO酱 酱油 料酒 油
做法：
1、铁棍山药切小段，放入盛有少许油的平底锅中，盖锅盖，小火焖煎至变色，盛出备用；
2、鲈鱼改刀取鱼肉切小块，用盐、料酒和淀粉调味，抓匀腌制；
3、内酯豆腐改刀切块，和鲈鱼一起放入沸水中焯水，捞出备用；
4、锅内倒油，油温成熟后，关火放入XO酱和铁棍山药，用盐调味，翻炒均匀，盛出备用；
5、锅内再倒入少许油，煸香葱末和蒜末，放入豆腐和鲈鱼；
6、用盐、白糖和酱油调味，少许水淀粉勾芡，轻轻推动鱼和豆腐；
7、倒入少许杭白菊茶，烧至汤汁粘稠后，盛入盘中；
8、用黄瓜和炒好的山药摆盘装饰，即可食用。
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