秋季的鲜美菌菇，好吃又养生！丨Cookpad菜板

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#秋季养生#

秋季正是菌菇大量上市的季节，俗话说“秋天的菌菇最养人”，因为经历了一整个夏季的积累，它们体内的营养元素和特殊风味都达到了新高度。秋风乍起之时，品尝一顿美味的菌菇似乎已成为这个季节约定俗成的习惯了。

这个季节哪些菌菇最好吃？它们又有些什么样的做法，适合搭配什么食材呢？菜掌柜已经准备好了美味的菌菇食谱，这就来给你详细说一下~

说起东北名菜，有多少朋友的第一反应就是小鸡炖蘑菇呢？这道东北名菜，就是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。如果家里没有榛蘑，那用香菇、木耳等都是可以的！

菌菇的肉质肥厚，如果调理得当，就会有“菌菇赛肉”的美味。而且无论是拿来搭配鸡肉、牛肉还是猪肉，都很合适。就算是直接煎，也能有浓郁的味道，好吃还不胖，赶紧来试试这些食谱吧！

现在天气转凉，来上一碗暖暖的蘑菇汤也是极好的。菌菇富含维生素和氨基酸，拿来煮汤好喝又营养，最重要的是很方便！菌菇自带的风味就是天然的调料，每一口的蘑菇汤都是鲜美滋味。

有句话叫“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。秋天的野菌滋味之鲜美，才让它无愧于成为“山珍海味”之中的“山珍”。而且这极致的美味转瞬即逝，大部分野菌从上市到下市，也就短短的几周。赶紧趁着现在，做上几道好菜，好好品尝一下野菌的滋味吧！

第一个要介绍的当然是松茸了，它只生长在没有任何污染的原始森林中，过程极为缓慢，一般需要5~6年。但寿命又极短，子实体从出土到成熟，一般只有7天时间。主体成熟48小时后，松茸就会迅速衰老，失去营养价值。因此松茸的采集和保存都很困难，它的珍贵也就显得理所当然了。

有关松茸的食谱记得看这里：

第二个就是外观独特的羊肚菌。因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中，采摘极为不易，且对空气湿度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵。它每年生长的地方也都不尽相同，因此无法完全靠经验去采摘。人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。

有关羊肚菌的食谱记得看这里：

第三个就是人称“黑色钻石”的黑松露。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露，仅有法国的南部、我国的云南和四川等。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，只需一点点，就可以让整道菜肴的味道发生天翻地覆的改变，这就是黑松露的魅力。

有关黑松露的食谱记得看这里：

除了上面说的珍贵野菌之外，还有许多家常菌菇。它们大多原先只能在秋冬季采收，但是由于科技的发展，现在都可以通过人工种植的方式，出现在我们的四季餐桌上啦。

金针菇是人工栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

有关金针菇的食谱记得看这里：

香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。香菇中的高级品种花菇，具有更香浓的风味，拿来炒菜炖汤都超好吃！

有关香菇的食谱记得看这里：

平菇，又名侧耳，台湾又称秀珍菇。它质地肥厚，嫩滑可口，而且价格平易近人。无论是和肉类搭配，还是和蔬菜搭配，都是很好的选择。

有关平菇的食谱记得看这里：

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对于生长发育期的孩子以及需要增强抵抗力的老人都很合适。

有关杏鲍菇的食谱记得看这里：

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