白术的养生功效和食用方法

白术，又叫于术、天蓟、冬术、山精、山姜、山蓟、山芥、浙术、烘术、乞力伽、冬白术等。为菊科多年生草本植物白术的根茎。主要产于浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地。因燥性较弱而补益脾气作用较强，故以浙江产白术为佳品。

白术味甘、苦，性温。归脾、胃经。《本草通玄》云：“补脾胃之药，更无出其右者。土旺则能健运，故不能食者，食停滞者，有痞积者，皆用之也。土旺则能胜湿，故患痰饮者，肿满者，湿痹者，皆赖之也。土旺则清气善升，而精微上奉，浊气善降，而糟粕下输，故吐泻者，不可阙也。”《医学启源》曰：“和中益气……去脾胃中湿……安胎。”《神农本草经》称白术“止汗。”可见，白术有补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎之功效。常用于脾胃虚弱之食少便溏、倦怠乏力、脾虚水肿、痰饮、表虚自汗、脾虚气弱之胎动不安等。

白术的食用方法。

一、白术猪肚米粥

原料：猪肚300克，白术、粳米各60克，盐、葱花各适量。

制法：将猪肚洗净，然后把白术放入猪肚内；将猪肚放入砂锅，加适量清水，煮至猪肚熟烂，汤浓；将米洗净后，放入猪肚汤中一并熬煮成粥；粥将熟时加盐、葱花调味即可。

功效：健脾养胃。

二、白术鲫鱼粥

原料：白术10克、鲫鱼60克，粳米80克，盐、糖各适量。

制法：将白术洗净，煎煮后取汁100毫升；将鱼去内脏等，洗净后与粳米煮粥，粥煮好后放入药汁，混匀，加盐或糖调味即可食用。

功效：补养肝肾、健脾补气、安胎保胎。

三、白术糕

原料：白术粉150克，糯米粉500克，白糖适量。

制法：将白术粉、糯米粉、白糖混匀，加水适量，揉成面团；将面团揉成自己喜欢的造形，放入蒸笼内，用大火蒸20-30分钟，出笼即可。

功效：补脾、养胃、益气。用于脾胃气虚、胃气不和所致的食欲不振及泄泻等。

四、白术杜仲羊肚汤

原料：白术10克，杜仲20克，羊肚250克，料酒、姜、葱、盐、鸡油各适量。

制法：1、将白术润透，切片，用麦麸炒黄；羊肚洗净、切长块；杜仲切丝、姜切片、葱切段。

2、将羊肚、白术、杜仲、料酒、姜、葱同放炖锅内，加1000毫升水，用大火烧开，改用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡油等即可。

功效：补肝肾、健脾胃、降血压。适用于高血压等食用。

五、白术饮

原料：白术、人参、干姜、炙甘草各15克，白糖适量。

制法：将白术、人参、干姜切片，洗净，放入炖锅内，加水适量，烧开，改用文火煮15分钟，去渣，在药液内加入白糖，搅匀即可。

功效：益中气、止吐泻。对胃肠虚弱、腹冷、下痢肠炎者尤佳。

此外，白术与大枣、石菖蒲、面粉一起制成饼，可补气健脾、燥湿利水；白术与苏叶、生姜、猪肚一起煮粥，食之对脾气虚弱型慢性鼻炎有益处。

注意：阴虚烦渴、气滞胀闷者不宜用白术。

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